Разрешение СЭС на изготовление кулинарной продукции

Содержание

Получение санэпидзаключения на пекарню в 2017г

Разрешение СЭС на изготовление кулинарной продукции

Во-вторых, придется долго добиваться того, чтобы крупное предприятие работало с мелким напрямую. Ему это не выгодно.

В-третьих, при срыве поставки, скорее всего, последует отказ от дальнейшего сотрудничества.

Помимо муки нужны прессованные дрожжи, растительное масло, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д.

К слову, по ГОСТу на 1 тонну белого хлеба понадобится 740 кг муки высшего сорта, 9,6 кг соли, 7,4 кг прессованных дрожжей, 1,2 кг растительного масла.

Что касается булочек, то итоговый расход сырья зависит от рецептуры, составленной технологом. Шаг №7 – Начало работы Когда будет полностью готово помещение, наняты сотрудники, куплено оборудование, а все разрешительные документы окажутся на руках, можно запускать массовое производство. Отдельно стоит подумать о рекламе и маркетинге.

Нормы сэс для общепита 2017

Гигиенический сертификат оформляется на каждый вид продукции (но не на партию). Договора, которые потребуется заключить Указанные ниже договора нужно заключить до обращения в Роспотребнадзор.
Основными договорами считаются:

  1. Контракт с любой службой, занимающейся первичной и профилактической дезинфекции, борьбой с насекомыми и грызунами.
  2. Контракт на вывоз производственных отходов и твердого мусора.
  3. Договор на утилизацию газоразрядных источников света.
  4. Договора с коммунальными службами (энергокомпанией, водоканалом, теплосетями).

Что проверяет СЭС Прежде всего эту инспекцию интересует соблюдение сан-эпид нормативов.

Требования надзорных органов к пекарне

Важно Открывать собственный мини бизнес в современных экономических условиях не слишком просто, но вполне можно, если соблюдать «правила игры», предлагаемые государством.

А оно неумолимо: любые пищевые производства должны соответствовать установленным для них требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности.

И, если вы начинаете с нуля, оформлять документы для пекарни придется задолго до того, как первый калач или багет выйдет из ее печи.

Стоит отметить, что найти помещение и закупить оборудование придется еще до того, как вы обратитесь в Роспотребнадзор за получением необходимых согласований.

Нелишним будет и составить детальный бизнес-план, учитывающий все особенности бизнес-проекта и предстоящие траты. Потребуется и пройти государственную регистрацию — в качестве ИП или ООО, встать на учет в Росстате и других контролирующих организациях.

Документы для открытия пекарни

При приеме на работу новых сотрудников должны ознакомить с правилами поведения и особенностями сан-эпид режима на предприятии. Администрация обязана следить за их соблюдением. Всеми этими моментами будет интересоваться представитель СЭС в ходе проверки.

По поводу СНиПа проконсультируйтесь какие требования будут выдвигаться в ваш адрес. Потому что старый стандарт (СНиП II-4-79, глава 4) завершил свое действие, новый СНиП 23-05-95* не был актуализирован.

Его актуализация была сделана в версии СП 52.13330.2011. Сослаться при проверке службы могут на любой из указанных документов.

У Роспотребнадзора строгие требования к освещению, отоплению и вентиляции рабочих цехов.

Как открыть мини-пекарню

Заявление на выдачу санитарно-эпидемиологического заключения (оригинал, 1 шт.)

  • обязательный
  • предоставляется без возврата

Заявление о выдаче санитарно-эпидемиологического заключения на используемые территории, здания, строения, сооружения, помещения, оборудование, транспортные средства должно содержать в себе следующую информацию:

  • наименование юридического лица или Ф.И.О.

Как только помещение будет готово к запуску производства, придет время позаботиться о том, из чего печь хлебобулочные изделия. Основное сырье – это мука. Для сдобных булочек годится только высший сорт.

На крайний случай можно использовать и 1-й. При расчете необходимого количества муки стоит учитывать, что вес готовых изделий окажется больше сырья примерно на 30%. Естественно, это достигается за счет других ингредиентов, которые подмешиваются в тесто.

Оптовая цена муки составляет примерно 10 руб. за 1 кг. Особо остро может встать вопрос поиска поставщиков. Стоит рассматривать посреднические фирмы, которые предлагают гибкие условия сотрудничества.

Пытаться связаться напрямую с мукомольными заводями нецелесообразно. Во-первых, объемы закупа, которые может позволить себе мини-пекарня, им не интересны, а соглашаться на большие партии глупо: мука требует особых условий хранения.

Экспертное заключение сэс

Гигиенические требования и контроль за качеством.

Источник: http://aval48.ru/poluchenie-sanepidzaklyucheniya-na-pekarnyu-v-2017g/

Как получить разрешение СЭС для открытия бизнеса

Для открытия бизнеса в сфере оказания потребительских услуг или торговли сегодня требуется не только зарегистрироваться в качестве предпринимателя, но и получить ряд согласований, подтверждающих готовность нового предприятия к работе. Разрешение СЭС — это документ, выдаваемый территориальным управлением СЭС после проверки представленных соискателем бумаг. Получать его обязательно необходимо при открытии нового бизнеса. Действует бумага бессрочно, но в некоторых случаях выдаваться могут ограниченные по сроку действия разрешения. Получение происходит в срок до 14 рабочих дней после сдачи требуемого пакета документов. Действует правило для всех организаций.

Кому обязательно нужно получать разрешительные документы?

Нельзя получить разрешение СЭС до тех пор, пока не будет арендовано или куплено, а также приведено в соответствие санитарным нормам помещение для работы.

Общепит — сфера общественного питания, входит в обязательный перечень видов деятельности, подлежащих такого рода контролю.

Кроме кафе, ресторанов, а также объектов торговли, реализующих алкогольную и пищевую продукцию, сюда также подпадают:

  • салоны красоты;
  • студии маникюра;
  • медицинские центры;
  • образовательные организации.

Требования СЭС, устанавливаемые для открытия бизнеса, могут отличаться. На законодательном уровне размещение всех изменений происходит в государственных печатных или интернет-изданиях.

Проверка, а также согласование всех значимых моментов может занимать массу времени. И сам предприниматель часто просто не может преодолеть барьер Роспотребнадзора.

Именно в этой ситуации на помощь готовы прийти профессионалы из компании «Санэпидемстанция.com».

Какие существуют требования?

Для объектов торговли, а также для общественного питания устанавливается целый комплекс норм, позволяющих обеспечить успешное прохождение любых контрольно-ревизионных мероприятий.

В частности, при аренде помещения у нанимателя должен быть договор о найме. При покупке в собственность предоставляются правоустанавливающие документы. Существуют и ограничения по площади.

Для продуктового магазина этот стандарт составляет 40 м2 и более. При этом существует также деление на функциональные зоны. В частности, в наличии должны быть складские помещения, подсобные и бытовые.

Отдельные стандарты разработаны для торговых и кассовых зон.

Специалисты компании Санэпидемстанция.com напоминают:

Для предприятий торговли и общественного питания, располагающихся в жилых домах, устанавливаются нормы по повышению звукоизоляционных характеристик объектов. Также здесь прокладывается независимая вентиляционная система, на обслуживание и чистку которой заключается договор.

Что должно быть сделано?

Прежде, чем получить разрешение СЭС, необходимо сформировать пакет документов и позаботиться о том, чтобы они соответствовали установленным требованиям. Придется действовать поэтапно:

  • пройти регистрационные процедуры в налоговых органах и ПФ РФ, Росстате;
  • подготовить помещение, соответствующее установленным нормам и требованиям безопасности;
  • разработать план производственного контроля с учетом особенностей деятельности предприятия и организации;
  • завести, и начать заполнение журналов учета;
  • позаботиться о подборе персонала со всеми соответствующими медицинскими и разрешительными документами;
  • заключить договоры со службами СЭС на обслуживание, вывоз мусора, чистку вентиляции;
  • пройти согласование в службе пожарной охраны, получить соответствующую документацию.
Читайте также  Изготовление памятников из бетона

Только тщательно подготовившись, можно сформировать пакет документов, соответствующий всем требованиям Роспотребнадзора.

Можно ли работать без согласования?

Бытует мнение, что требования СЭС являются не обязательными к исполнению. Однако, практика показывает, что любой бизнес должен обращать особое внимание на соблюдение требований действующего законодательства.

Это имеет особенно важное значение в том случае, если вы планируете не просто успешный старт, но и планомерную и долгосрочную работу.

Обойтись без получения разрешительной документации в Роспотребнадзоре могут представители предприятий и организаций, на которые не распространяется действие строгих норм.

Но уведомить главное санитарное управление страны о начале своей деятельности все же придется. Поставить Роспотребнадзор в известность о начале деятельности можно в письменной форме.

Если же ваша деятельность предполагает обязательное получение необходимого согласования, стоит просто следовать требованиям закона. Ничего чересчур сложного здесь нет, а если самостоятельная работа вызовет затруднения, можно будет довериться профессионалам.

Когда ждать проверок?

Мало получить разрешение СЭС при открытии деятельности. Не менее важно быть готовыми к тому, что бизнес могут прийти инспектировать практически в любое время.

Если вы еще не сталкивались с действиями инспекторов, стоит учесть, что о плановой проверке Роспотребнадзор обычно оповещает подконтрольные ему организации накануне или за несколько дней до визита.

Внеплановый визит может быть сопряжен с жалобами потребителей.

Здесь проверке будут подвергаться как непосредственно факты, вызвавшие нарекания в работе — например, использование персоналом несвежей униформы, замеченные в магазине насекомые или грызуны, торговля просроченной, недоброкачественной продукцией. Если по результатам проверки выявляются нарушения, выносится решение об их устранении в течение определенного срока. При особенно грубых нарушениях может выноситься предписание о приостановке деятельности.

Какие документы могут потребовать?

Обязательный перечень документов, необходимый для ведения бизнеса в сферах, подлежащих особому контролю Роспотребнадзора, может дополняться и расширяться, исходя из решения самого ведомства о целесообразности подобных действий.

Требования СЭС могут включать в себя обязательное наличие договоров на дезинфекцию, дезинсекцию, а также дератизацию. Помимо этого, отдельно придется позаботиться о вывозе ТБО и отходов, относящихся к категории особенно опасных.

Стоит обратить внимание на то, что большое внимание уделяется и обеспечению санитарной безопасности в ходе работы персонала.

В частности, все лица, связанные с ведением образовательной и медицинской деятельности, торговлей и производством пищевой продукции, должны иметь личные медицинские книжки.

Чем могут помочь профессионалы?

Если вы уже столкнулись со сложностями в оформлении санитарных документов, не прошли согласование и получили отказ Роспотребнадзора в открытии бизнеса, возместить ущерб поможет обращение к профессионалам.

Именно специалисты компании «Санэпидемстанция.com» способны провести оперативный аудит представленной документации, обеспечить необходимый уровень контроля за обстановкой на объекте.

Если причиной отказа стало нарушение требований, предъявляемых к помещению, мы подскажем, какие именно нормы следует соблюсти для устранения всех проблем.

Кроме того, наша санитарная служба готова обеспечить своим клиентам заключение всех необходимых договоров для успешного прохождения согласований в органах санитарно-эпидемиологического контроля.

Источник: https://xn--80aalend0aefothn2d5exb.com/trebovaniya-ses/

Заключение СЭС для кафе

Вы начинающий предприниматель и собираетесь открыть кафе? В таком случае, — первое, о чем вам следует подумать – как получить разрешение СЭС на кафе, полностью соответствующее законодательным предписаниям государственных органов. Наша компания осуществляет свою деятельность по Москве и области, и представляет собой сервис по оформлению важной документации, необходимой для успешного ведения собственного дела.

Для чего нужно заключение СЭС

Государство обязано контролировать все виды предпринимательской деятельности, которые направлены на массовое потребление продукции. В нашей стране эти обязанности возложены на Роспотребнадзор.

Заведения общественного питания всегда на особом контроле из-за высокого риска возникновения инфекции, вспышек опасных эпидемий.

И чтобы получить желанные разрешительные документы, бизнесменам необходимо пройти определенную процедуру сдачи документации.

Следует отметить, что даже при самой ответственной работе и добросовестном отношении к своим обязанностям, положительное заключение СЭС кафе может не получить.

Опытные предприниматели не тратят время на подобные формальности, предпочитая быстрый, эффективный, и доступный по стоимости способ решения актуальной проблемы.

Представляем вашему вниманию прайс-лист с ценами на популярные услуги:

Обратившись в специализированную службу помощи, вы можете спокойно заниматься любимым делом, обустраивать свой ресторан, кафе по своему вкусу, обдумывая креативные идеи по поводу меню, дизайна, скором получении прибыли. А все это потому, что наши квалифицированные специалисты оперативно и грамотно оформят вам полный пакет документов, который необходимо сдать в санэпидстанцию.

Документы, которые должны быть у вас

  • Договор аренды (субаренды). (собственность)
  • План БТИ.
  • Схема, план (техн. проект) размещения оборудования в помещениях с указанием размеров площадей.
  • Приказ о назначении на должность ГД, учредительный договор.
  • Устав.
  • штатное расписание
  • Свидетельство о постановке в налоговом органе. (ИНН)
  • Свидетельство о внесении в единый реестр. (ОГРН)
  • Выписка из ЕГРЮЛ.
  • Приказ о назначении ответственного по выполнению ППК.
  • Медицинские книжки (с данными по прививкам, осмотрам и т.д.)

Документы, которые подготовим мы

Перечень документов, которые вы получите прямо на руки после оформления заказа:

  • Программа производственного контроля (ППК). (9000 руб.)
  • Протоколы лабораторно-инструментальных исследований из ФФБУЗ (либо спец. организации). (от 2000 руб.)
  • Договор по лабораторным исследованиям (3500 руб.)
  • Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию. (3500 руб.)
  • Расчет расходования дез.средств. (1500 руб.)
  • Договор с ЛПО на проведение периодических медосмотров сотрудников(3500 руб.)
  • Договор на вывоз и утилизацию отходов класса Г (ртутные лампы). (3500 руб.)
  • Договор на вывоз твердо-бытовых отходов (ТБО). (3500 руб.)
  • Договор на утилизацию пищевых отходов (3500 руб.)
  • Договор на стирку спец. одежды (3500 руб.)
  • Договор на обслуживание вентиляционной системы. (3500 руб.)
  • Договор на очистку и дезинфекцию вентиляции. (3500 руб.)
  • Журнал генеральных уборок. (1000 руб.)
  • Журнал по обращению с дезсредствами. (1000 руб.)
  • Аудит санитарного врача (консультация, помощь,сопровождение при проверке РПН при получении СЭЗ) (12000-15000 руб)
Наименование документа Цена руб.
Полная стоимость заключения зависит от уже имеющихся у вас документов.Хотите узнать узнать сколько стоит заключение для вас?
Программа производственного контроля (ППК). 9 000
Протоколы лабораторно-инструментальных исследований из ФФБУЗ (либо спец. организации) от 2 000
Договор по лабораторным исследованиям 3 500
Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию 3 500
Расчет расходования дез.средств 1 500
Договор с ЛПО на проведение периодических медосмотров сотрудников 3 500
Договор на вывоз и утилизацию отходов класса Г (ртутные лампы) 3 500
Договор на вывоз твердо-бытовых отходов (ТБО) 3 500
Договор на утилизацию пищевых отходов 3 500
Договор на стирку спецодежды 3 500
Договор на обслуживание вентиляционной системы 3 500
Договор на очистку и дезинфекцию вентиляции 3 500
Журнал генеральных уборок 1 000
Журнал по обращению с дез. средствами. 1 000
Аудит санитарного врача (консультация, помощь, сопровождение при проверке РПН при получении СЭЗ) 12 000-15 000

При заказе нескольких документов предоставляется скидка до 25%, а также скидка на аудит.

Наша компания — гарантии

Санитарное разрешение, полученное нашей компанией откроет предпринимателям новые горизонты, позволит им сосредоточиться только на развитии своего бизнеса. А гарантией качества нашей работы служат следующие приоритеты:

  • большой опыт работы – более 5 лет в сфере сотрудничества с официальными регламентирующими органами эпидемиологического надзора;
  • отлаженный алгоритм получения разрешительных документов;
  • более 10 000 реализованных проектов, давших путевку в жизнь востребованным бизнес-предприятиям;
  • гибкая система взаимодействия с клиентами: полное обслуживание, профессиональное сопровождение по инстанциям, проверка собранных бумаг для гарантии отличного результата;
  • бонусные программы, возможность получения скидки при заказе.
Читайте также  Изготовление суши и роллов в домашних условиях

Займитесь своим делом, а мы займемся своим

Получив долгожданное разрешение СЭС, открытие кафе произойдет по всем правилам Роспотребнадзора, что безусловно подчеркнет серьезность намерений руководителя. Начните деятельность с честной игры, и ваше предприятие завоюет доверие потребителей, обеспечит себе кристальную репутацию среди делового сообщества.

При заказе нескольких документов предоставляется скидка до 25%, а также на аудит. Появились вопросы? Звоните прямо сейчас или оставьте предварительный заказ (см. ниже) и получите бесплатную консультацию уже сегодня!

СДЕЛАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАКАЗ

Источник: https://xn----8sbfdeeaxzjniaibbvn4d.xn--p1ai/%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8D%D1%81/%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/

Открыть кулинарию требования санпина к помещению

Если заведение не подключено к водопроводу, служба может разрешить ему пользоваться водой из других источников (артезианская скважина, шахтный колодец, речная вода) при условии, что это будет предварительно согласовано. Требования СЭС к помещениям общепита

  1. Прежде всего, помещение точки общественного питания должно обеспечивать поточность так, чтобы поток сырой продукции не пересекался с потоком обработанных продуктов.
  2. Как уже было сказано ранее, помещение должно быть разделено на несколько цехов. Если торговая точка занимается изготовлением блюд, помимо овощного и мясорыбного цехов в ней должен быть так называемый холодный цех.
  3. Стены в производственной зоне должны быть покрыты керамической плиткой или светлой краской на расстояние 1,8 метра от пола.
  4. Полы должны быть водонепроницаемыми в производственных помещениях.

Требования сэс к кафе и ресторанам (санпин 2.3.6.1079-01)

В торговой зоне допускаются полы из других материалов.

  • Столовая зона должна быть освещена при помощи естественного или искусственного света.
  • Помещение должно быть оборудовано искусственной и механической вентиляцией. Если вы являетесь владельцем ресторана с более чем 100 мест, оптимальным вариантом станет приточно-вытяжная вентиляция.
  • Все точки общепита должны отапливаться, желательно при помощи центрального отопления. В торговой зоне температура должна составлять от 16 до 18 градусов, в разных заготовочных цехах и холодном цехе – 16 градусов, тогда как в моечной – 18 градусов.
  • Проверки СЭС точек общепита Всем владельцам точек общепита стоит помнить о том, что проверки СЭС могут быть как плановыми, так и внеплановыми. Впрочем, внеплановые проверки чаще всего совершаются из-за жалоб посетителей или причинения вреда жизни или здоровью.

Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Подносы для посетителей протирают чистыми салфетками после каждого использования, а по окончании работы — промывают горячей водой с моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят их в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.

Важно

Оборотная тара моется в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств.

В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Транспортировка, прием и хранение сырья, пищевых продуктов. …регламентированы гл. VII Санитарных правил.

Требования и нормы сэс к кафе, ресторанам, столовым

На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей, а также площадка для сбора мусора и пищевых отходов.

Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. На территории дворов жилых зданий запрещается размещать любые предприятия общественного питания, включая летние кафе.

Какие требования роспотребнадзор предъявляет к кафе и закусочным?

РГ╪\▐в LєIxБE!м[email protected]:╞┼Ц─)н\ёТЄDriЇ╚╨aС╡┬їHМ%╩JwUБ▓иЪлВ/4\5╦ўa▄┤:дьt,яz4j▓╢н Ёsg┌о╕я█╧▓Ыжж√╛═ёщ&9ЫBО&ЛV g┴lЦЇN}А╪▐T╙ГMPэ])┘в░·▀╙ёЬCXX╒·@їVЙi%░├T╕А╠K`#═▌▒╖(тэ┐}№Є∙Ё▌з/╟ ╦ЫH╛╚Й╧%╫i▄~`у╠*Е°ю¤√ў]Ё√- ЦЁ╬Ю°t&Ю?}yХ─eьЎFc[KhйВЮхи;Кrв?З▓╢Ы╒P╗Q╔n╕FhP╠▓▓╤иG╬D╓$-кЎН┌╚╩╜ъ╬▌c▌a%aуИ1ЖN+nГТ5k╣{╨r/7A(wЇЎr╦жp╚═П═╞╤еd ПpЪьпBbЬЫ4Є!┬9аЬКПO!сWк╙ёкT┌[«лЖюєЬядм╓ыmГs.W(ГмШє╩к╫ёЫd)E&╩8eтoд6hkMrвЄщеН6╬╓Юа\tчШ&№┘╚╓CcF▀S`r!eq8:╒%y╘/q╟█o╧l┼█╜¤Х)═T$5▒`cОгО*ўВнqNЩ7u╓С$ZЛ╞°F╖╫жQм┤Ф▀]0nmїP└▓·|╘ЕDч┘┐╔▌─E;&Фе╦Vш▓ и╔фйюмй┬ьЇfGrт,ёSЬWe4Чич ╫╛1? C║)2I┴гKХїд*уlT╦эъi-▐LRєU├фC╥F·Б─╝╓А┘Ф¤Ї*nqЙD┌ю▒]╔r+ВфРЁШ║эЁ\└(‘Кb :┌хЎ,bсИВ|~ ╡1Ща╢6/;`9Д┬UJ$CddULЗШф*Ъ╓yм!Х-┌д]Ц2uЯ=НЩ4╩}!0°|S ДГRБ╞Эm $▌К╚н4-H|бjий~▀м├ЛI╬%ъЙ»╚ix,╞╫╡Д╗cRЖ│█юкЕТ`┤4∙сшm■Gн├u╠Цы&╔ $0╙HEУсbfjOВ4I*d╞╘┌═sМ!╙$9Зж∙мс▓█о╠├iфМФ$6цЮезБфe╨к NM_XХq─┘3n■▐с├Є(u╒щ7nД[email protected]уZЖЖ#╤Чl∙єlx┌IТeЁ▄╘ZO╧┌vёфьЫ╘ы╚RяY▓mэС’┌8a~╦╖▓4щ║+ ю*J╚JuлDГдG╓.M┌%K]Y╖╤UГ┌FЖЛЬ8╕ОС}╝XїHюhо?3╥О.

403 forbidden

Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге. Хранить продукты необходимо по их видам: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.), хлеб, мясные, рыбные, молочно-жировые, гастрономические, овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.

В небольших предприятиях при наличии только одной камеры, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение на отдельных полках, стеллажах.

Продукты необходимо хранить с соблюдением правил товарного соседства, норм складирования, срока годности и условий хранения.

Например, продукты со специфическим запахом (специи, сельдь) хранят отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль и др.).

Санитарные требования к магазинам кулинарии

Источник: http://law-uradres.ru/otkryt-kulinariyu-trebovaniya-sanpina-k-pomeshheniyu/

Разрешительные документы на определенные виды деятельности

8 декабря 2014 г.

документ, удостоверяющий соответствие (или несоответствие) санитарным правилам факторов планируемой хозяйственной деятельности, а также помещений, оборудования и иного имущества, которые организация предполагает использовать для осуществления этих видов деятельности.

Каким организациям требуется получение санитарно-эпидемиологического заключения Роспотребнадзора (СЭС) на деятельность

Санитарно-эпидемиологические заключения выдаются на следующие виды деятельности:

  1. фармацевтическая деятельность;
  2. медицинская деятельность;
  3. производство лекарственных средств;
  4. деятельность, связанная с использованием возбудителей инфекционных заболеваний;
  5. деятельность в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции;
  6. образовательная деятельность;
  7. производство, размещение, эксплуатация, техническое обслуживание, хранение и утилизация источников ионизирующего излучения;
  8. использование водных объектов в целях питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, купания, занятий спортом, отдыха и в лечебных целях;
  9. производство новых видов (впервые разрабатываемых и внедряемых в производство) пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья;
  10. деятельность по сбору, использованию, обезвреживанию, транспортировке, размещению опасных отходов.

В первую очередь – это организации, которые хотят получить лицензии на следующие виды деятельности:

  • алкогольная лицензия (магазины, рестораны, кафе и т.д.);
  • производство лекарственных средств, медицинская и фармацевтическая деятельность;
  • образовательная деятельность;
  • деятельность по обращению с особо опасными отходами;
  • некоторые иные специфические виды деятельности.

Некоторые дополнительные виды деятельности, также требующие получение заключения Роспотребнадзора (СЭС):

  • парикмахерская или салон красоты при наличии кабинета педикюра, маникюра, солярия;
  • спа-центр, массажный, косметологический кабинет; 
  • тату-салон (и вообще все процедуры, включающие повреждение кожного покрова);
  • магазин продовольственных товаров (как небольшие продуктовые магазины, так и супермаркеты);
  • автосалон; магазин автозапчастей; автомастерская; автозаправка;
  • станция сотовой связи;
  • предприятия общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная).

Перечень документов, необходимых для получения санитарно-эпидемиологического заключения Роспотребнадзора (СЭС):

  • копии свидетельств о государственной регистрации и о постановке на учет в налоговом органе;
  • копия договора аренды/субаренды или свидетельство о праве на собственность на помещение;
  • письмо-разрешение Роспотребнадзора на размещение объекта (при наличии);
  • заключение о согласовании программы (плана) производственного контроля (при наличии) и отчет о его выполнении за предыдущий год с приложенными протоколами лабораторных и инструментальных исследований (если объект уже действовал ранее);
  • утверждённый Роспотребнадзором ассортиментный перечень (при наличии);
  • заключение Роспотребнадзора по проекту перепланировки (если перепланировка проводилась);
  • копии санитарных договоров (при наличии): на проведение дезинсекции, дератизации; договор на проведение дезинфекции и очистки систем вентиляции (если вентиляция механическая приточно-вытяжная); договор на вывоз твердых бытовых отходов (ТБО); договор на стирку спецодежды; договор на утилизацию люминесцентных ламп; договор на поставку и утилизацию воды и пользование сан.узлом (только для объектов с децентрализованным водоснабжением); договор на утилизацию биоотходов (волосы); документы на приобретение стерилизаторов; документы на приобретение емкостей для стерилизационной обработки; договор на утилизацию одноразовых шприцев; договор на утилизацию нефтепродуктов; договор на утилизацию использованных аккумуляторов; договор на утилизацию использованной ветоши. 
  • копия договора на проведение лабораторных исследований и инструментальных измерений (при наличии);
  • медицинские книжки руководителя и сотрудников с результатами медицинских осмотров (с паспортными данными);
  • список сотрудников с указанием должностей и возраста;
  • приказ о назначении санитарных дней (один раз в месяц);
  • предыдущее санитарно-эпидемиологическое заключение или заключение о возможности размещения объекта (при наличии).

Санитарно-эпидемиологические заключения Роспотребнадзора (СЭС) подлежат переоформлению в случаях:

  • реорганизация компании;
  • смены наименования, места нахождения юридического лица;
  • изменение фамилии, имени и (в случае если имеется) отчества, места жительства индивидуального предпринимателя, являющихся изготовителями продукции или осуществляющих деятельность по оказанию работ (услуг), получателями санитарно-эпидемиологических заключений;
  • изменение области применения продукции.

На некоторые виды деятельности требуются программы производственного контроля, которые разрабатываются либо самостоятельно, либо с привлечением сторонних специализированных организаций.

Получить программу производственного контроля на выполнение лабораторно-инструментальных исследований в обязательном порядке должны:

  • Объекты хозяйственно-питьевого водоснабжения;
  • Бассейны, аквапарки, бани-сауны с бассейнами (купелями);
  • Зоны отдыха населения (рекреации);
  • Салоны красоты, кабинеты педикюра, маникюра, кабинеты косметики и косметологии;
  • Прачечные, химчистки;
  • Очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации;
  • Полигоны ТБО;
  • Предприятия пищевой промышленности;
  • Предприятия общественного питания;
  • Организации оптовой и розничной продовольственной торговли;
  • Лечебно-профилактические учреждения;
  • Организации, осуществляющие фармацевтическую деятельность в области оборота лекарственных средств для медицинского применения;
Читайте также  Чемодан для изготовления печатей и штампов

Объекты, выполнение лабораторно-инструментальных исследований на которых  в рамках производственного  контроля, не требуется:

  • Объекты розничной  торговли непродовольственными товарами;
  • Парикмахерские, не оказывающие услуги маникюра, педикюра, косметики и косметологии;
  • Гостиницы;
  • Общежития;
  • Музеи;
  • Библиотеки;
  • Театры;
  • Цирки;
  • Дискотеки;
  • Кинотеатры;
  • Выставочные залы;
  • Объекты ритуальных услуг;
  • Общественные туалеты;
  • Приемные пункты прачечных, химчисток;
  • Спортивные комплексы (стадионы, клубы, фитнес-центры и т.п.) без бань-саун, бассейнов, организаций общественного питания;
  • Центры социального обслуживания населения;
  • Офисные помещения;
  • Дошкольные, школьные учреждения, за исключением имеющих в своем составе пищеблоки
  • Объекты розничной торговли нескоропортящимися пищевыми продуктами в промышленной упаковке;
  • Объекты розничной торговли табачными изделиями;
  • Объекты розничной торговли плодоовощной продукцией;Объекты общественного питания, реализующие нескоропортящиеся пищевые продукты в промышленной упаковке и (или) алкогольные напитки (бары, рюмочные и т.п.);
  • Предприятия, осуществляющие расфасовку нескоропортящихся пищевых продуктов;
  • Производство соли;
  • Производство специй.
  • Медицинские организации и другие организации, осуществляющие работы и услуги по оказанию медицинской помощи без парентеральных вмешательств, без использования медицинского инструментария и оборудования для осмотра, диагностики и лечения, без применения аппаратов, являющихся источниками ионизирующих и неионизирующих излучений, а также не осуществляющие работы с возбудителями инфекционных заболеваний человека 1-4 групп патогенности (кабинеты лечебной физкультуры, массажа, мануальной терапии, терапевта, педиатра, гомеопата, невролога, кардиолога, генетика, психотерапевта, психиатра, гематолога, ревматолога, профпатолога, эндокринолога и других специалистов, осуществляющих консультативный прием в соответствии с вышеперечисленными условиями)
  • Организации, осуществляющие фармацевтическую деятельность в области оборота лекарственных средств для медицинского применения:
  • Аптечные учреждения (аптеки, аптечные магазины, пункты, киоски), не осуществляющие изготовление и фасовку лекарственных средств, а также реализацию МИБП;
  • Аптеки ЛПУ, не осуществляющие изготовление и фасовку лекарственных средств;
  • Предприятия оптовой торговли лекарственными средствами, не осуществляющие хранение и реализацию МИБП.

Источник: http://www.b14.ru/content/articles/startbusines/start_4mesto/m,98,10338/

Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

» Требования к бизнесу » Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

Если вы решили открыть пивной или суши бар, ресторан, кафе, столовую, фаст-фуд, то должны понимать, что ни одно заведение общественного питания не может легально функционировать без соответствующего разрешения санэпидстанции.

Однако многие начинающие бизнесмены не знают, как получить разрешение СЭС.

 Данное заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших десяти суток после представления всех необходимых документов, список которых включает:

Разумеется, избежать любых проблем с СЭС владелец заведения общественного питания может только в том случае, если его бизнес полностью соответствует всем санитарным правилам.

Их список весьма обширен и порой содержит противоречивые на первый взгляд правила. Однако они не являются невыполнимыми.

Ниже представлен список требований, на которые данное ведомство обращает внимание прежде всего.

Правила хранения продуктов

Первым делом стоит упомянуть о том, что СЭС предъявляет особые требования касательно организации хранения быстро портящихся продуктов. Они должны храниться при помощи специального оборудования, которое будет способно поддерживать нужный температурный режим.

Как правило, при проверке данная служба обращает внимание на следующие моменты:

  • Правильно ли организовано разграничение молочных продуктов, рыбы и мяса в холодильных установок;
  • Хранится ли мясо на специальных крюках;
  • Если для хранения используется лед, уложены ли продукты на клеенку или в специальную тару.

Кроме того, СЭС всегда обращает внимание на соблюдение на соблюдение сроков хранения продуктов в холодильных установках. Чтобы не попасть под штраф, владельцам точек общепита необходимо помнить о таких стандартах:

  1. Молочные «фляжные продукты» хранятся до 20 часов;
  2. Любые виды мяса хранятся до 5 дней;
  3. Мясные копчености могут храниться до 20 дней;
  4. Мороженая рыба – до суток;
  5. Охлажденная рыба – до 2 дней;
  6. Сливочное масло – до 10 дней;
  7. Яйца – до 20 дней;
  8. Вареная колбаса – до 2-3 дней;
  9. Ливерные колбасы и кровянка – до 12 часов.

Также особые требования СЭС распространяются и на продукты, имеющие ярко выраженный запах, к примеру, чеснок. Они должны храниться вдали от круп, муки, мяса, солей, так именно эти продукты обладают способностью впитывать запах.

Что же касается кладовок для хранения сухой продукции, они в обязательном порядке должны быть оборудованы стеллажами. Более того, все овощи, подаваемые в кладовую, должны подаваться через особое отверстие в стене.

Следует подчеркнуть, что вся ответственность за качество хранимых продуктов лежит на кладовщике, который также обязан оповещать работника СЭС о любых подозрениях касательно качества хранящейся продукции.

Правила обработки продуктов

Также следует упомянуть требования СЭС касательно обработки продуктов. Они заключаются в следующем:

  • Обработка должна проводиться в мясо-рыбном и овощном цехах;
  • В овощном цехе должны использоваться специальные приспособления для чистки и резки, должны быть специальные столы для разделки и ванны для мойки;
  • Мясо и рыба должны обрабатываться в отдельном цехе;
  • Мясо должно размораживаться только большими кусками и в подвешенном состоянии. Перед процедурой его необходимо обмывать и разделывать на деревянном или мраморном материале, который очищается после каждой разделки;
  • Разделка мяса или рыбы должна происходить при помощи специальных ножей;
  • Размораживание рыбы должно происходить в прохладной воде и длиться определенное количество времени.

Выше приведены требования, соответствие которым чаще всего проверяют сотрудники СЭС. Однако это далеко не полный список стандартов – с полным их перечнем каждый владелец точки общепита может ознакомиться, изучив документ СанПиН 2.3.6.107901.

Наличие источника воды

Следует также отметить, что одним из главных требований СЭС является наличие в помещении общепита безопасной питьевой воды.

Если заведение не подключено к водопроводу, служба может разрешить ему пользоваться водой из других источников (артезианская скважина, шахтный колодец, речная вода) при условии, что это будет предварительно согласовано.

Требования СЭС к помещениям общепита

  1. Прежде всего, помещение точки общественного питания должно обеспечивать поточность так, чтобы поток сырой продукции не пересекался с потоком обработанных продуктов.

  2. Как уже было сказано ранее, помещение должно быть разделено на несколько цехов. Если торговая точка занимается изготовлением блюд, помимо овощного и мясорыбного цехов в ней должен быть так называемый холодный цех.

  3. Стены в производственной зоне должны быть покрыты керамической плиткой или светлой краской на расстояние 1,8 метра от пола.
  4. Полы должны быть водонепроницаемыми в производственных помещениях.

    В торговой зоне допускаются полы из других материалов.

  5. Столовая зона должна быть освещена при помощи естественного или искусственного света.
  6. Помещение должно быть оборудовано искусственной и механической вентиляцией.

    Если вы являетесь владельцем ресторана с более чем 100 мест, оптимальным вариантом станет приточно-вытяжная вентиляция.

  7. Все точки общепита должны отапливаться, желательно при помощи центрального отопления.

    В торговой зоне температура должна составлять от 16 до 18 градусов, в разных заготовочных цехах и холодном цехе – 16 градусов, тогда как в моечной – 18 градусов.

Проверки СЭС точек общепита

Всем владельцам точек общепита стоит помнить о том, что проверки СЭС могут быть как плановыми, так и внеплановыми. Впрочем, внеплановые проверки чаще всего совершаются из-за жалоб посетителей или причинения вреда жизни или здоровью.

Плановые проверки длятся не более десяти дней, тогда как внеплановые – не более двух.

Во время мероприятия проверяются не только вышеперечисленные условия хранения и разделки продуктов, но и документы (договора на вывоз отходов, основная документация заведения), порядок централизованной чистки спецодежды, проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, посуда, оборудование и инвентарь.

В точке общепита обязательно должна быть аптечка.

Специалисты СЭС имеют полное право взять пробы продуктов или внести предложения по исправлению всех обнаруженных помещений.

Данные предложения должны быть исполнены руководством точки общественного питания в обязательном порядке.

Баршевский Илья Григорьевич Ресторатор, работа в сфере общепита с 2002 года Задать вопрос

Источник: https://BiznesPlan-primer.ru/trebovania/kafe-restoran-stolovaya

Понравилась статья? Поделить с друзьями: