Как открыть колбасный магазин с нуля

Содержание

Как открыть свой мясной магазин с нуля

Как открыть колбасный магазин с нуля

Мясо является наиболее востребованным у потребителя товаром, поэтому вопрос о том, как открыть мясной магазин с нуля беспокоит многих граждан, решивших работать на себя.

Мясная продукция пользуется повышенным спросом у всех категорий граждан, в кусочке голяшки, или грудинки не отказывают себе даже пенсионеры.

Открытие мясного магазина, или лавки – выгодное и быстро окупаемое предприятие. Торговая точка с таким товаром никогда не будет работать в убыток и окупится менее чем за полгода.

Торговля мясной продукцией относится к нелицензированным видам деятельности, потому заниматься ею свободно могут как ИП, так и небольшие ООО.

Расходы

Собственный бизнес – это, прежде всего, финансовые траты. Еще на этапе зарождения идеи о том, как открыть мясную лавку с нуля, надо определиться с масштабом предприятия.

Так, для магазина, площадью от 50 квадратных метров потребуется не менее 800 тысяч рублей. Собственная мясная лавка, площадью до 20 кв. м. будет стоить на порядок дешевле.

Регистрационные документы, оборудование, выбор помещения, заработная плата работникам и покупка товара потребуют от владельца наличия начального капитала, равного 300 тысячам рублей.

Значительно сократить статью изначальных расходов можно за счет скрупулезного подбора помещения, внимательного отношения к нюансам договора аренды, закупке оборудования и материалов, поиску поставщиков свежей продукции.

Выбор торговой точки, аренда

Мясную лавку, или магазин целесообразно открывать на продуктовом рынке, или же вблизи продуктового супермаркета.

Если речь идет о небольшом магазине, то арендовать под него помещение можно также в спальном районе.

Постоянные клиенты найдутся среди жильцов близлежащих домов.

Небольшую лавку по продаже мяса рекомендуется открывать в большом торговом центре.

Главным преимуществом в этом случае станет стоимость арендной платы, а также большое количество постоянных клиентов, которые уже посещают данную торговую площадь.

Кроме того, у арендатора исчезает необходимость в обустройстве собственной канализационной системы, туалета, раковины.

Арендная плата за использование такого небольшого отдела, или помещения составит не более 7-8 тысяч рублей в месяц, тогда как аренда целого магазина обойдется в 15-20 тысяч рублей.

При выборе помещения под бизнес мясная лавка, магазин, ларек, следует особое внимание обратить на возможность его переустройства, а также близость конкурентов.

Важен и ассортимент товара, представленного на продажу. В рамках мясной лавки лучше ограничиваться 20 -30 наименованиями.

Помещение должно быть светлым и просторным, вмещать холодильник, витрину, раковину для мытья рук и продукцию, место для разделки мяса.

Перед заключением договора об аренде необходимо убедиться в соответствии выбранного места санитарным и пожарным нормам безопасности. При необходимости перед открытием производится небольшой ремонт.

Регистрация бизнеса

Чтобы начать собственный бизнес по продаже мясной продукции необходимо:

  •  зарегистрироваться в качестве ИП, открыть ООО;
  •  заключить договор аренды помещения;
  •  пригласить сотрудников Роспотребнадзора для проверки помещения на соответствие санитарным нормам (выдается специальная справка, документ необходим при производстве полуфабрикатов непосредственно на месте их продажи);
  •  открыть расчетный счет в банке;
  •  составить бизнес план мясного магазина.

Для открытия счета потребуются:

  •  оригиналы выписки из ЕГРЮЛ, или ЕГРИП;
  •  справка из налогового органа о постановке на учет;
  •  оттиск печати;
  •  оригинал Устава, сведения о персонале.

Договор аренды заключается не менее чем на 1 год. Перед подписанием документа предприниматель обязан удостовериться в наличии следующих деталей:

  •  дано четкое определение площади арендуемого помещения (прописано цифрами, что в аренду сдается 20, 30, 50 и т.д. квадратных метров);
  •  в договоре определены условия оплаты коммунальных услуг и ремонтных работ (свет, воду, уборку помещения оплачивает арендатор, ремонт фасада, подъездного пути, или же крови – арендодатель);
  •  у лица, выступающего в качестве арендодателя, имеются соответствующие полномочия (свидетельство о собственности, доверенность, разрешение на сдачу в аренду);
  •  договор не содержит условий, позволяющих арендодателю изменить размер арендной платы в одностороннем порядке;
  •  договор не предоставляет арендодателю возможности расторгнуть его в случае однократного перенесения сроков выплаты аренды.

Чтобы избежать трудностей с регистрацией и последующих проверок со стороны налоговых органов, необходимо убедится в том, что у каждого работника имеется медицинская карточка. Кроме того, необходимо вести белую бухгалтерию, всех рабочих оформлять официально по трудовой книжке.

Перед регистрацией бизнеса и даже после нее стоит ожидать проверок от ФНС, Роспотребнадзора, Россельсхознадзора и Госпожарнадзора.

Предприниматель должен заблаговременно позаботиться о санитарных и противопожарных нормах, вести бухгалтерский учет, а также сохранять все чеки и справки, касающиеся качества и количества полученного и реализованного товара.

Всего на получение необходимых справок и разрешений потребуется затратить около 5-7 тысяч рублей, но это далеко не единственное, что нужно, чтобы открыть мясной магазин. Потребуется произвести ремонт помещения, закупить оборудование и товар, нанять персонал, выдвинуть рекламные предложения.

Оборудование и материалы

Для обустройства мясного магазина потребуются:

  •  морозильный прилавок – 90-180 тысяч рублей;
  •  кассовый аппарат – 6-7 тысяч рублей;
  •  электрическая мясорубка – 3.5-4 тысячи рублей;
  •  весы – 1-2 тысячи рублей;
  •  охлаждаемая витрина для порционного мяса – 40-60 тысяч рублей;
  •  упаковка для мяса (цена зависит от количества и качества);
  •  посуда для полуфабрикатов, оборудование для упаковки;
  •  разделочная колода;
  •  ножи, топоры;
  •  градусник для изменения температуры в помещении (не более 18-23 градусов);
  •  спецодежда для продавцов и грузчиков (нарукавники, фартуки, чепчики);
  •  посуда (лопатки, разделочные доски, противни, подносы, вилки);
  •  металлические крюки для подвешивания мяса;
  •  калькулятор;
  •  бойлер для подогрева воды;
  •  раковина, канализационный выход;
  •  предметы для санитарной обработки помещения (веник, половые тряпки, ведра, моющие средства).

При закупке оборудования уделяют внимание его качеству, как правило, покупатели обращают внимание на продукцию, а не на бренд холодильного оборудования, в котором она хранится. Количество оборудования зависит от того будет ли открыт магазин, мясная лавка, или же отдельный прилавок в уже имеющемся торговом помещении.

Закупка товара

Не имея представления о том, кто, кто почем и сколько продает, необходимо наведаться на рынок, походить по мясным бутикам, поспрашивать производителей и лиц, перекупающих уже готовую продукцию.

Маленькому мясному магазинчику выгоднее заключить контракт на поставку товара с небольшим фермерским хозяйством, готовым поставлять в день не менее 2-3 свиных туш, 10-15 голов кур, 1 тушу говяжьего мяса.

Как правило, указанное количество мяса раскупается до конца рабочего дня, что позволит начать следующий день уже со свежим товаром.

Закупка мяса от производителя производится по установленной заранее фиксированной стоимости, имеется возможность контролировать качество мяса. Основным минусом является необходимость самостоятельно производить забой, отгрузку и хранение туш.

Мясному магазину, в ассортименте которого имеются свыше 30 наименований продукции выгодней сотрудничать с перекупщиками – людьми, самостоятельно договаривающимися с поставщиками, забивающими и транспортирующими туши до места назначения. Постоянным клиентам, осуществляющим массовую закупку, предоставляются значительные скидки, пользуясь которыми предпринимателю не следует забывать о возможности усыхания веса мяса при хранении. В среднем, 1 свиная туша, помещенная в холодильник, теряет 2% веса ежедневно. Лучше покупать мясо небольшими партиями.

Читайте также  Бизнес план сувенирного магазина

Работая с перекупщиками, следует постоянно проверять наличие справок, выданных ветеринарной лабораторией, а также талонов на допуск мяса к продаже.

На каждой туше должна быть проставлена печать проверившего ее на наличие заболеваний ветеринарного работника.

Продажа мяса как бизнес невозможна без трат, потому на покупку товара необходимо отложить не менее 200 тысяч рублей.

Персонал

Для бесперебойной работы мясного магазина потребуются:

  •  2 продавца, работающие посменно;
  •  1 грузчик, он же водитель;
  •  уборщица;
  •  охранник (если магазин располагается в торговом центре, то необходимость в найме охраны отпадает);
  •  бухгалтер (налоговую отчетность может вести сам предприниматель).

проблема, с которой сталкивается любой магазин свежего мяса – поиск хорошего, разбирающегося в своем деле продавца. Нанимать для работы в мясной лавке человека с улицы нежелательно.

Опытный продавец обеспечивает половину успеха предприятия, он должен не просто уметь хорошо подать товар, но и разбираться в наименованиях мясной продукции, а также блюдах, для приготовления которых она покупается.

Поиск продавца лучше осуществлять через специальные агентства, производя окончательный наем только после небольшой стажировки и получения рекомендаций с предыдущего места работы.

Расходы на заработную плату составят не менее 75 тысяч рублей в месяц, они в обязательном порядке включаются в бизнес-план мясной лавки в качестве обязательной статьи.

Реклама

Немалую роль в прибыльности предприятия занимает реклама. Если торговая точка располагается на рынке, или же является одним из отделов гипермаркета, то рекламировать ее можно посредством объявления из радиоузла.

С отдельно стоящими магазинами несколько сложнее. Тут поможет наружная реклама, а также объявления в газетах, на радио и телевидении.

Кроме того, каждому покупателю можно вручать небольшой рекламный буклет с перечислением предлагаемого товара и описанием нескольких наиболее популярных мясных блюд.

В процессе обустройства помещения витрины с мясом украшаются призывными надписями, изображениями сельскохозяйственных животных.

Далеко не все покупатели имеют представление о том, как называется та или иная часть туши и что из нее можно приготовить.

Наличие тематических стендов с изображением животных и наименованием отдельных использующихся в пищу частей, будет как нельзя кстати.

Оформление мясного магазина должно соответствовать товару, который ожидает увидеть на прилавке покупатель.

В качестве рекламы можно использовать книгу отзывов и предложений, старательно обращая внимание покупателей на возможность оставить слова благодарности производителям и продавцам понравившегося товара.

На рекламу придется потратить порядка 10-15 тысяч рублей.

Общий ежемесячный расход на содержание магазина, площадью в 50 квадратных метров составит порядка 185 тысяч рублей без учета налогов.

Примерно 20 тысяч уйдет на оплату аренды, 60-75 тысяч на заработную плату работникам, отгрузку и транспортировку товара, 5-6 тысяч на коммунальные платежи и 80 тысяч на покупку продукции.

Ежемесячное содержание мясной лавки обойдется примерно в 70 тысяч рублей, расходы, в том числе и оплата труда персонала, сократятся вдвое.

Доходы

Первый доход удастся получить спустя 3-4 месяца работы. При удачном расположении мясного магазина, истраченные на его открытие 300-500 тысяч рублей, удастся отработать в срок до 8-9 месяцев.

Основную часть доходов составит прибыль от реализации свежего мяса, продуктов мясного производства и полуфабрикатов.

При наличии ресторана, готового закупать свежую продукцию, статья доходов заметно возрастет, что позволит расширить ассортимент.

Продажа свежего мяса

Мясо не должно залеживаться на прилавке более 2 дней. По прошествии указанного времени оно теряет товарный вид и подлежит переработке на фарш или гуляш.

Всего за день удается реализовать до 2 свиных туш, 1 говяжью тушу и примерно 10-20 кур. Продавцы должны уметь красиво выкладывать и разделывать мясо.

Ни один покупатель не купит слишком красный, или чересчур бледный кусок говядины. При необходимости свежий товар моют, слегка подмораживают, делают все для того, чтобы оно приобрело красивый внешний облик.

Говядину обязательно очищают от пленок. Свиные куски разрезаются посередине таким образом, чтобы покупатель мог убедиться в свежести и отсутствии жировых прожилок.

Мясо на прилавке чаще всего выкладывается каскадом, или же вертикально по отношению к покупателю. Внутренности должны располагаться на специальных лотках.

Если покупатель желает проверить твердость мяса, ему следует предоставить специальную вилку.

Начиная мясной бизнес с нуля, следует помнить о том, что большим спросом пользуется, прежде всего, свинина и мясо птицы, говядина, крольчатина, индюшатина – это уже деликатес.

Торговля полуфабрикатами

Полуфабрикаты (готовые наборы для шашлыков, замороженные мититеи, котлеты) – сезонный товар. Большим спросом они пользуются летом, когда наступает пор шашлыков. Зимой покупателей чаше всего интересует гуляш, фарш, наборы для супа и холодца.

Продажа свежего мяса и продукции, из него изготовленной, позволит выйти на ежемесячный уровень дохода, равный 400-500 тысячам.

Подводные камни

Выбрав мясной магазин как бизнес для обеспечения себя и своей семьи, предприниматель должен быть готов к проявлению отрицательных сторон данного предприятия.

Так, при нарушении норм санитарной и противопожарной безопасности налагается солидный штраф, в некоторых случаях торговую точку и вовсе закрывают. При нарушении правил приема на работу грозит штраф до 5 тысяч рублей.

Злостное уклонение от налогов обойдется в сумму, равную 300 тысячам рублей.

Мясо – скоропортящийся товар. Сбои в работе холодильного оборудования, или же внезапное сезонное падение спроса может нанести существенный урон бизнесу.

К этому следует подготовиться заранее – имеет собственный генератор электричества, менять темпы закупки и наименование продукции в зависимости от сезона.

Всю бухгалтерию лучше вести самостоятельно, это позволит сэкономить деньги на бухгалтере и избежать случаев возможного хищения товара недобросовестными работниками.

Мясная продукция пользуется повышенным спросом у всех категорий граждан, в кусочке голяшки, или грудинки не отказывают себе даже пенсионеры.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/torgovlya/kak-otkryt-myasnoj-magazin-s-nulya.html

Как открыть магазин колбас

Самый насущный вопрос.

Нужно ли рынку то, что вы собираетесь продавать? Каковы возможные конкуренты в выбранной сфере? Большой, средний или маленький магазин? Задумайтесь, какой будет форма организации торговли — через прилавок, самообслуживание или смешанная? Один магазин или сеть?

2. Определение потенциальных покупателей

Кто придет в ваш магазин? А вы уверены, что их заинтересуют ваши товары? Это вы так считаете или потенциальные покупатели? А не соврали ли они? Обязательно пообщайтесь с представителями вашей целевой аудитории заранее. И узнайте, кто живет по соседству.

3. Ассортимент

Какой ассортимент предлагаемых товаров будет у вас на прилавках? А что продают конкуренты и пользуется ли это спросом? Будете ли вы продавать сопутствующие товары? Будете ли вы выделять площади для арендаторов, филиала банка или обменного пункта, собственного мини-производства?

4. Финансовые расчеты

Бизнес-план должен быть составлен как можно тщательнее. Большинство затрат составляют непредвиденные расходы. Поэтому умножьте свои расчеты на два.

Достаточно ли у вас средств, чтобы воплотить свою идею в жизнь? Уж лучше сразу расставить финансовые приоритеты, чем потом увольнять персонал, так как нечем платить ему зарплату.

5. Юридические аспекты

Вы составили список необходимых документов? Не забыли ли вы получить соответствующую лицензию? А основной распорядительный документ (ОДР)? А полный пакет исходно-разрешительной документации (ИРД) подготовили? Вся документация должна быть заверена и одобрена. Не забудьте, что практически всегда документальное оформление затягивается. Старайтесь выполнять все требования, рекомендации и предписания в максимальном объеме — это уменьшит количество поводов для проверок и придирок.

6. Название магазина

Кто придумал название для вашего магазина? А почему вы решили, что это хорошее название? И нет ли возможности его переделать во что-то неблагозвучное? А что думают на эту тему потенциальные покупатели? Спросите у них, в магазин с каким названием они бы приходили с удовольствием.

7. Выбор местоположения

Магазин должен быть расположен так, чтобы до него можно было легко добраться. Также подумайте: нужен ли ваш магазин жителям этого района? Будут ли к нему ездить из других районов? И кто именно?

Читайте также  Как открыть магазин 1000 мелочей с нуля

8. Дизайн

До подбора помещения стоит продумать внешний вид магазина и дизайн интерьера. Представьте свой будущий магазин: как он выглядит снаружи и внутри.

Не забывайте, что фразы типа «хочу, чтобы было все красиво» каждый воспринимает по-разному, особенно дизайнеры. Поэтому поставьте им конкретные задачи. И убедитесь, что они вас поняли.

А документы на наружную рекламу, коей являются вывеска и прочие стенды и панели, вы получили?

9. Подбор помещения

Вы будете строить сами, покупать или арендовать площадь? В любом случае помещение должно подходить по площади и планировке.

При выборе необходимо помнить о технических условиях подключения внешних коммуникаций, таких как системы электро-, водо-, тепло- и холодоснабжения, вентиляции и кондиционирования, телефонные и интернет-линии, защитные системы и др. Решите, нужен ли вам внутренний служебный вход с возможностью подъезда грузовых машин. Какими должны быть подсобные помещения? Удобно ли они расположены? Поместится ли в них все, что вы хотите продавать? Не забудьте — автостоянка, ухоженное околомагазинное пространство создадут приятное впечатление о вашем магазине.

10. Оборудование

Важным моментом являются своевременный подбор и заказ торгово-технологического оборудования у специализированных компаний. Отвечает ли оно специфике и уровню вашего магазина? Обязательно учитывайте площадь вашего магазина.

Вам есть куда поставить купленное оборудование так, чтобы между ним удобно было пройти покупателям? А цветовая гамма оборудования и дизайна интерьера совпадает? Кассовое оборудование влияет на проходимость магазина.

Позаботьтесь о его современности, удобстве для кассира и необходимом количестве.

11. Поставщики

Чем вы руководствовались при выборе поставщика? Основное внимание уделяйте цене, качеству продукции, местоположению поставщика, показателям работы фирмы (обязательность, пунктуальность), графику поставок. Вы будете работать с одним или несколькими? Долгосрочные отношения со стабильными поставщиками позволят экономить не только деньги, но и ваши нервы. Продумайте поддержку со стороны поставщика в виде тренингов по продукту для продавцов, POS-материалов или рекламы. Необходимо провести анализ поставщиков, готовых выполнять ваши требования.

12. Логистика и система учета товаров

Продумайте объем и частоту поставок. В зависимости от удаленности поставщика и объема поставок следует выбрать вид транспорта. Не забывайте страховать перевозимый товар. Позаботьтесь о правильном размещении товара на складе.

На неправильных транспортировке, разгрузке и хранении товара магазины теряют большие деньги. Лучше промаркировать каждую единицу товара уже на складе.

Это, с одной стороны, позволит проследить внутренний путь товара, облегчить систему учета, а с другой — будет предотвращать пересортицу и кражи.

13. Внутреннее оформление и выкладка товаров

Знакомы ли вы с правилами мерчандайзинга? Или выложили товары как пришлось (т. е.

как поместилось)? Вам самому удобно рассматривать товар и брать его с полок? А где находятся ценники? Не забудьте, что они должны легко читаться и располагаться в непосредственной близости от товара. Размещенная рекламная информация не должна перекрывать обзор других товаров.

14. Подбор персонала

Персонал — это люди, от которых зависят оборот и прибыль вашего магазина. Персонал следует планировать заблаговременно и не ограничиваться набором «по знакомству».

Сколько человек должно работать? В одну смену или две? Что регламентирует их поведение на работе? Будет ли в вашем магазине введена специальная форма одежды для сотрудников? Нужен ли вам простой кадровик или следует найти настоящего директора по персоналу?

15. Обучение персонала

Предварительное обучение сотрудников позволит уже на начальном этапе создать слаженную команду, заложить зерно корпоративной культуры и приобрести необходимые в работе навыки и знания.

Ваши продавцы умеют продавать? А почему вы так решили? А менеджеры руководить умеют? Не будут ли они прибегать к вам каждую минуту с вопросами? Напишите список того, что должен знать и уметь ваш продавец, и подумайте, чему из списка его необходимо научить.

16. Реклама

Информационная поддержка позволит привлечь большее число покупателей.

Как вы будете открывать магазин? Это будет шоу или специальная акция продажи по сниженным ценам? А как вы будете привлекать покупателей после того, как магазин будет открыт? Старайтесь, чтобы любое мероприятие, проводимое в магазине (например, скидки пенсионерам по понедельникам), было информационным поводом и освещалось в СМИ.

17. Арендаторы свободных площадей

Несмотря на то что сдача в аренду вашего свободного места приносит деньги, необходимо тщательно выбирать соседей.

Не допускайте, чтобы стиль или имидж арендаторов разрушали целостность идеи магазина.

Например, если вы продаете спорттовары и пропагандируете здоровый образ жизни — избегайте соседства с табачной и алкогольной продукцией.

18. Безопасность

Как вы защитите свой магазин? В зависимости от бюджета и целесообразности можно совмещать различное противокражное оборудование.

Внедрение противокражной системы защиты товара позволит предотвращать вынос неоплаченного товара из магазина.

Также существуют системы видеонаблюдения, специальные зеркала и системы наблюдения и анализа операций кассира.

Итак, задайте себе последний вопрос: не забыл(а) ли я чего-нибудь, поглощенный хлопотами по открытию магазина?

С помощью ответов на эти вопросы мы подготавливаем фундамент для дальнейшего успешного развития Вашего магазина. Чем прочнее фундамент, тем больше этажей можно строить и тем дольше простоит наше здание. Прочный фундамент магазина — 50% его будущего успеха.

Источник: www.elitarium.ru

Источник: http://www.kolbasaopt.ru/kak-otkryt-magazin.html

Мясной магазин — открываем с нуля

ИСТОРИЯ МОЕГО БИЗНЕСА:

КАК ОТКРЫТЬ МЯСНОЙ МАГАЗИН

Интервью с владельцем 

«…я могу рекомендовать только одно: перед тем, как начать заниматься таким бизнесом, узнайте о мясе все, что только сможете» 

  

Открывал я свой первый магазин почти пять лет назад.

Продажей мяса занялся потому, что оно пользуется хорошим покупательским спросом и, к тому же, на тот момент я уже имел небольшой опыт работы с мясной продукцией, который очень помог мне избежать многих проблем и не дал “прогореть” еще на старте.

Поэтому, я советую любому, кто начинает заниматься этим бизнесом, сперва получить хотя бы минимальный опыт работы с мясом, либо найти толкового консультанта.

Честно говоря, даже имея опытного советчика рядом, Вам все равно придется вникать в тонкости разделки мяса.

Заниматься закупками и формированием ассортимента, хотя бы на первом этапе работы магазина, будете Вы сами.

Как зарегистрировать свое предприятие и какие документы должны быть у предпринимателей в случае проверки контролирующими органами?

Я оформил ФЛП и спокойно работаю на едином налоге. Зарегистрировать ФЛП(СПД) — не очень сложная процедура, правда для этого потребуется немного нервов и времени (12-14 рабочих дней). 

В случае выбора общей системы налогообложения, Вы должны приобрести кассовый аппарат (со встроенным модемом) и зарегистрировать его, а также книгу учета кассовых операций в налоговой. Регистрация бесплатная. Книга учета и Договор на обслуживание должны находиться в вашем магазине.

Помимо этого, надо заключить договор на обслуживание кассового аппарата с центром сервисного обслуживания (ЦСО).

Он осуществит запуск, внесет запись в эксплуатационные документы, выдаст справку об опломбировании, Акт ввода в эксплуатацию и решит вопрос ремонта в случае необходимости.

Такие ЦСО существуют в каждом городе, их координаты можно найти в Интернете. Услуги ЦСО стоят примерно 200 грн. в месяц за один РРО (кассовый аппарат).

Хочу предупредить, что существует порядок регистрации кассовых аппаратов, который гласит, что без договора на обслуживание с ЦСО ваш кассовый аппарат не зарегистрируют. Проще конечно поручить регистрацию центру сервисного обслуживания, потому что процедура эта довольно сложная и ограничена по срокам. 
 

Чтобы открыть мясной магазин, нужно иметь такие документы:

  • свидетельство частного предпринимателя (ФЛП);

  • свидетельство о пребывании на Едином налоге в 2014-м году получать уже не нужно;

  • договор аренды помещения;

  • заключение СЭС и пожарников;

  • трудовой договор с сотрудниками + их трудовые книжки;

  • санитарные книжки сотрудников;сертификаты на товар;

  • если работаете с кассовым аппаратом (РРО), то обязательно договор на его обслуживание с сервисным центром (ЦСО).

Каждый предприниматель понимает, что в розничной торговле важнейшую роль играет правильно подобранное место для торговли. Главное для процветания нашего бизнеса — постоянный поток покупателей.

Чтобы его обеспечить, Ваш магазин может быть расположен вблизи большой остановки транспорта, в густонаселенном жилом районе, можно разместить его на рынке.

Выбранное Вами помещение должно соответствовать требованиям СЭС для предприятий, торгующих продуктами питания, а также пожарной инспекции.

К обязательному оборудованию для мясного магазина я бы отнес:

  • колода разрубочная, метал. крюк для подвески туши;

  

  • лари морозильные для полуфабрикатов из теста (1-2 шт.); 

  • витрины холодильные среднетемпературные (3 шт.);

  • ножи, лопатки для фарша, доски разделочные;

  • топоры разрубочные, 2 шт. (большой и маленький);

  • стеллажи (2-3 секции) и прилавок;
Читайте также  Открытие магазина с нуля пошаговая инструкция

Колода, топоры и металлический крюк понадобятся, если Вы собираетесь закупать туши или половины туш, то есть крупные куски, которые нужно будет разделывать на месте.

В этом случае нужен человек, который в совершенстве владеет техникой разделывания мяса. Если Вы договорились о поставке уже готовых к продаже кусков мяса, эти три позиции Вам не нужны.

Электромясорубка пригодится для приготовления мясного фарша. Закупкой оборудования занимался лично, так что могу рассказать о своем опыте. На все магазины я брал мясорубки МИМ-600 и ТМ-32М (Торгмаш).

Они очень похожи на советские “неубиваемые” мясорубки — мощные, качественные и выносливые. Стоят недешево (6,5 тыс.грн. и 11 тыс.грн.), но 4 года уже отработали, и думаю, что выдержат еще несколько лет при ежедневной эксплуатации.

Холодильные витрины берите среднетемпературные, так как у них температура подходящая для временного хранения мяса. У витрины должен быть холодильный бокс, куда Вы сможете поместить мясо на ночь. Так Вы сэкономите место в холодильных шкафах.

Еще важный момент — обращайте внимание на ширину выкладки, чтобы поместилось как можно больше товара.

От энергопотребление холодильного оборудования будет зависеть ежемесячная сумма платежа за электроэнергию.

Примите во внимание, что для предприятия 1 кВт стоит почти 1.4 грн.

Выбирайте витрины с гнутым стеклом, а не с прямым, они как-то эстетичнее выглядят, да и обзорность у них получше.

Нам подошла витрина украинского производства Элегия (АйсТермо) — бюджетный вариант ( 9,6 тыс. грн.) с подходящими параметрами.

В некоторых витринах установлены специальные “красные” лампы. Они используются для большей привлекательности колбас, мяса и сыра.

Если такой лампы в вашей витрине нет, купите ее и установите — результат вас очень порадует. И не забудьте взять гастроемкости под мясо и фарш.

Лари Inter-300 C (Украина) я купил для полуфабрикатов и замороженных овощей. Понравились экономность в энергопотреблении, цена (4000 грн.) и наличие 4-х корзин и замка.

Лари с глухой крышкой не имеет смысла брать, потому что людям надо видеть товар сразу, а не ждать, пока им откроют крышку ларя.

Специальные универсальные холодильные шкафы используют для хранения товара. Они имеют не стеклянные двери, как у демонстрационных, а “глухие”.

Выбирая шкаф, смотрите на температурный режим (-5…+ 5 С) и полезный объем (вместительность которая Вам подойдет для товарных запасов).

Холодильное оборудование старайтесь взять новое, а не б/у. Диагностика и ремонт — дополнительные затраты в ближайшем будущем.

Стеллажи у нас стоят металлические — 2 шт. пристенных и 2 шт. угловых. Металлические — практичнее в пользовании, чем ДСП. 

Цена, конечно, немного выше, чем на ДСП, но зато служить будут дольше. Плюс к этому, полки металлических стеллажей регулируются как мне надо, и разобрать стеллаж проще. В общем, хорошие стеллажи, мне понравились.

В моих магазинах работают по 2 продавца (посменно) и один человек на разделке мяса. Бухгалтерию ведет приходящий раз в неделю бухгалтер.

Критерии подбора продавцов: порядочность, коммуникабельность, скорость в обслуживании и очень желателен опыт работы с мясом.

Продавец должен уметь красиво выложить товар и очень хорошо разбираться в мясе, чтобы предложить человеку “правильное” мясо для определенного блюда.

     

Продавцы найдутся относительно быстро, а хорошего мясника можно искать и месяцами. При неправильной разделке туши, Вы потеряете 10-50% стоимости товара, поэтому либо ищите толкового специалиста, либо договаривайтесь о поставке порубленного мяса с поставщиком.

 

В мясном магазине можно продавать: сырое мясо птицы, говядину, свинину, баранину, субпродукты и полуфабрикаты (печень, сердце, суповые наборы, фарш, шашлыки, отбивные), изделия из теста (пельмени, вареники, хинкали), колбасные изделия. Так же хорошо идут разные соленья. 

Мясо — товар сезонный. Я заметил, что летом обычно его продажи несколько уменьшаются — в среднем на 10-15 %.

Вы можете сократить потери дохода, если вовремя скорректируете план закупок.

В это время покупателю можно предложить например заготовки для шашлыка, а также соусы и кетчупы.

В наших магазинах летом предлагаем “Мясо для гриля” трех видов (говядина, свинина, баранина) — небольшие свежие куски мяса, которые мы предварительно (за несколько часов до продажи) маринуем в специях, бесплатно упаковываем и вручаем довольному клиенту. Сразу это была пробная позиция, но после того, как ее попробовали множество наших клиентов, она стала очень популярной. 

По ассортименту и закупкам могу дать еще несколько советов. Во-первых, на начальном этапе не нужно закупать очень много видов продукции (не более 30-ти), так Вы быстрее поймете, что и в каких количествах покупают в вашем магазине.

Ассортимент, Рис. 1

Если мясо не продастся несколько раз, уйдете в минус, а в первые месяцы работы это недопустимо.

Добавить позиции можно всегда, вопрос только в спросе на них.

Обращайте внимание на то, что спрашивают покупатели в вашем районе, а также, какое мясо и по каким ценам продают конкуренты.

Главное правило — продавайте только свежее, не мороженное мясо. Чтобы этого достигнуть, придется основательно подойти к вопросу поиска поставщиков.

С колбасными изделиями и полуфабрикатами из теста проблем не будет. Найти координаты крупного производителя можно в Интернете и заключить с ним договор на поставку.

Документы на продукцию у них как правило в порядке, и процесс поставок налажен. 

Что касается мяса, тут ситуация сложнее. Товар можно брать у крупных фабрик либо у фермерских хозяйств.

В первом случае, Вы не будете “заморачиваться” с разрешительными документами и поставками.

Во втором, желательно посмотреть лично в каких условиях содержатся животные и самому попробовать мясо, а потом уже заключать договора на поставку мяса 1-2 раза в неделю.

Ассортимент, Рис.2

При закупке Вы должны всегда проверять ветеринарный сертификат на товар и клеймо на туше (половине, четвертине туши и субпродуктах), в соответствии с Инструкции по клеймированию мяса, утвержденной Приказом Главного государственного инспектора ветеринарной медицины Украины от 12-го июня 1997-го года №19.

Продажа импортных товаров и продукции разрешается только при наличии сертификата соответствия или свидетельства о признании в Украине иностранного сертификата, сертификата происхождения и ветеринарного разрешения на импорт (на продукты питания и сырье животного происхождения).

Поэтому, при получении товара от поставщиков предприниматель обязан проверить среди сопроводительных документов на товар наличие вышеперечисленных документов, которые подтверждают качество такой продукции. (Ст. 4 Закона 468). Договора с поставщиком, которые не предоставляют сопроводительных документов, могут считаться недействительными.

Закупайте товар небольшими партиями, чтобы 95% его продавалось. То мясо, которое не продадите за 3-4 дня, пойдет на выброс. Существуют определенные правила хранения скоропортящихся продуктов, которые нужно соблюдать, иначе штрафов не миновать.

 
Наценка на мясо может варьироваться от 20-и до 30-и процентов от закупочной цены товара. Большую поставить Вы не сможете, поскольку цены будут неконкурентноспособными.

Затратная часть для открытия мясного магазина (20-25 м2) составляет 60-70 тысяч грн. Окупается мясной магазин в среднем за 12-15 месяцев.

Затраты будут такими:

  • аренда за 2-3 мес. — 20 000 грн.;

  • заработная плата/мес. — 6 000 грн.;

  • электроэнергия — от 1000 грн.;

  • форма для продавца — 200-300 грн.;

  • оборудование (лари, холодильники, стеллажи, мясорубка, весы, кондиционер) — примерно 35 000 грн.;

  • первая закупка товара — 8 — 9 000 грн.

В этом случае я могу рекомендовать только одно: перед тем, как начать заниматься таким бизнесом, узнайте о мясе все, что только сможете, а особенно нюансы разделки туши. Ну и конечно, ищите “рыбное место” для своего магазина. Желаю всем легкого старта и процветания!

Источник: http://torgmax.com.ua/novosti/kak_otkryit_myasnoj_magazin:_istoriya_moego_biznesa.html

Понравилась статья? Поделить с друзьями: