Как организовать кафе с нуля

Содержание

Ресторанный бизнес: как открыть свое кафе с нуля. Как открыть свой ресторан или кафе. Получение лицензии и реклама :

Как организовать кафе с нуля

На самом деле кафе, рестораны и прочие заведения общественного питания считаются крайне прибыльным бизнесом. Но далеко не всем удается постоянно развивать собственное дело.

Многие люди интересуются вопросами о том, как открыть свое кафе с нуля. На самом деле в ресторанном бизнесе важно все — даже мелочи. Именно поэтому интересная идея может превратиться в прибыльный бизнес только при условии точного планирования и полной самоотдачи.

Как открыть свое кафе с нуля?

Многие люди хотя бы раз в жизни задумывались о том, чтобы открыть подобное заведение. И среди бизнесменов, которые интересуются вопросами о том, как открыть свой ресторан и кафе, первостепенной становится проблема о возможной прибыли. Как сделать так, чтобы такое заведение приносило стабильный заработок? Какой будет рентабельность кафе?

На самом деле многим рестораторам удается быстро поднять свой бизнес практически с нуля. К слову, рентабельность одной чашки кофе в среднем составляет 200–300%. Ресторан (или кафе) получает сырье, из него затем готовит продукт, который стоит намного больше, чем затраченный на него материал. Именно эта разница обеспечивает доход, который идет на оплату счетов, налогов и т. д. Рентабельность кафе (или ресторана) при правильном подходе может быть очень высокой.

С другой стороны, стоит учесть, что прибыль подобного заведения напрямую зависит от количества посетителей. Соответственно, в кафе нужно создать такие условия, чтобы каждому клиенту захотелось снова вернуться сюда. Да и конкуренция в данной сфере бизнеса достаточно большая.

В чем разница между кафе и рестораном?

Многие люди, даже те, которые не интересуются сферой общественного питания, задают вопросы о том, в чем разница между кафе, ресторанами и барами. На самом деле на сегодняшний день границы между подобными заведениями весьма размыты.

Например, бар — место, где клиентам предлагают большой спектр алкогольных и безалкогольных напитков. В советские времена кафе представляло собой место, предназначенное для питания, и здесь алкогольные напитки не продавали.

На сегодняшний день разница между кафе и рестораном состоит в ассортименте и обслуживании. Ресторан предлагает большой выбор блюд, десертов, алкогольно-табачных изделий, а также повышенное качество обслуживания. В кафе прейскурант менее разнообразен.

Как открыть свое кафе: бизнес – план

Прежде чем браться за открытие собственного бизнеса, стоит продумать все мелочи. Как открыть свое кафе с нуля:

  • оформить необходимые документы;
  • найти помещение, арендовать его;
  • определиться со стилем дизайна, сделать ремонт, закупить мебель;
  • закупить необходимое оборудование и посуду;
  • определить количество сотрудников;
  • составить меню, коктейльную карту;
  • провести рекламную кампанию;
  • закупить первую партию продуктов;
  • организовать торжественное открытие.

Каждый из вышеупомянутых пунктов по-своему важен. И ниже вам будут предложены некоторые полезные рекомендации.

Какие документы необходимы для открытия кафе или ресторана?

Отметим, что открытие любого заведения общественного питания сопряжено с оформлением массы документов. Для начала нужно зарегистрироваться в налоговой службе — это может быть оформление ИП или ООО. Кроме того, понадобится лицензия на кафе, разрешение на торговлю, а также продажу алкогольной и табачной продукции (в данном случае требуется также покупка и регистрация кассового аппарата).

В дальнейшем нужно получить документ, который засвидетельствует соответствие помещения всем санитарным нормам. Для составления такого документа необходимо разрешение на торговлю в конкретном месте, результаты медосмотра всего рабочего персонала и договор об аренде. Кроме того, заведение должно быть проверено газовой и пожарной службой, а также службой по охране труда.

Примерно так выглядит основной пакет документов. Кстати, стоит приготовиться к регулярным проверкам со стороны санэпидстанции, пожарной и налоговой службы.

Определяемся с категорией клиентов

Что вы собираетесь открывать: кафе или ресторан? Прежде чем заниматься поиском помещения под аренду, важно определиться с категорией клиентов, которую вы собираетесь обслуживать. Ведь для молодых студентов и людей среднего достатка подойдет уютное кафе с быстрым обслуживанием и демократичными ценами. А вот роскошный ресторан с огромных выбором экзотических блюд, богатой обстановкой и полным обслуживанием будет по карману далеко не каждому.

От того, какую именно категорию клиентов вы собираетесь обслуживать, зависит практически все: выбор места расположения ресторана, меню, цены, используемые продукты, количество обслуживающего персонала, внутренняя отделка помещения и т. д.

Где лучше всего арендовать помещение?

Итак, если вы интересуетесь тем, как открыть свой ресторан или кафе, стоит понимать, что выбор места его расположения зависит от того, на каких клиентов рассчитано ваше заведение.

Небольшое кафе с быстрым обслуживанием и доступными ценами можно открыть в торговом центре, коммерческом районе города, а также возле общежитий или образовательных заведений (университетов). Здесь работники и студенты смогут выпить чашечку кофе с утра и быстро пообедать.

А вот дорогие рестораны будут уместны в туристическом центре города или, например, на окраине, в спокойном районе возле парковой зоны. Здесь посетители смогут отдохнуть, повеселиться, не спеша насладиться превосходной пищей.

Если вы открываете кафе в спальном районе, то приготовьтесь к тому, что основной поток посетителей буден наблюдаться в вечернее время, после работы.

Кроме того, желательно выбирать места с низкой конкуренцией. Следите за тем, чтобы рядом с вашим заведением не было кафе или ресторанов с такой же ценовой политикой.

Правильный внутренний дизайн важен для имиджа

Если вы определились с выбором района, стоит рассмотреть варианты внутреннего оформления. На самом деле дизайн и атмосфера кафе не менее важны, чем хорошее обслуживание и вкусное питание.

Опять же, обстановка будет зависеть от того, какую именно клиентуру вы собираетесь обслуживать.

Вариантов оформления ресторана или кафе множество. Ваше заведение может славиться простотой и удобством или, наоборот, поражать воображение замысловатым дизайном.

Можно оформить помещения красивыми фотографиями или оригинальными изделиями современного искусства. В любом случае побеспокойтесь о том, чтобы столы, стулья и прочая мебель для посетителей были максимально удобными.

Не забывайте, что клиентам нужно будет куда-то девать верхнюю одежду, поэтому либо создайте небольшую гардеробную комнату, либо позаботьтесь о достаточном количестве вешалок. Требуется и санузел (желательно, чтобы им пользовались исключительно клиенты кафе, а не рабочий персонал). Сантехника должна быть новой и исправной. Оборудуйте туалеты умывальниками, сушилками для рук, а также мылом и прочими принадлежностями.

Меню ресторана и поиск продукции

Естественно, меню — одна из самых важных вещей. Можете предлагать своим посетителям всем привычные закуски, а можете порадовать гурманов изысканными блюдами французской или итальянской кухни. Здесь все опять-таки зависит от категории обслуживаемых клиентов.

В любом случае меню должно включать в себя холодные закуски, первые и вторые блюда, гарниры и десерты. Не забудьте о напитках: соки, морсы, газированная вода. Составьте винную и коктейльную карты, предложите посетителям некоторые элитные спиртные напитки.

Вне зависимости от выбранного вами меню в вашем ресторане должны присутствовать кое-какие блюда, что готовятся сравнительно быстро — некоторые посетители ограничены во времени.

Отдельный вопрос — это поиск сырьевой продукции. Быстро портящиеся продукты (например, свежие фрукты и овощи) нужно будет покупать практически ежедневно. А вот те, которые имеют длительный срок годности (специи, консервация, напитки и т. д.), можно заказывать у поставщиков. Внимательно отнеситесь к выбору фирм-поставщиков, так как вам нужны исключительно качественные товары, которые будут поступать бесперебойно.

Оборудование для кухни

Также стоит составить список необходимого для кухни оборудования. Например, вам будут нужны холодильники и морозильные камеры, которые помогут сохранить продукты. Мойки, посудомоечные машины, газовые и электрические плиты, духовки — все это просто необходимо. Кроме того, на кухне понадобится мебель для хранения посуды, а также разделочные столы и т. д.

Читайте также  Сколько зарабатывает кафе в день

Стоит подумать и о тех приспособлениях, которые помогут ускорить работу. Наверняка вам понадобится фритюрница, блинница, мясорубка и т. д. Позаботьтесь о достаточном количестве кухонной посуды: кастрюли, сковородки, ножи, тазики, миски, тарелки и т. д.

Набор персонала

Если вы интересуетесь вопросом о том, как открыть свое кафе с нуля, то должны знать, что выбор рабочего персонала также крайне важен. Для начала стоит подумать о том, сколько человек вам понадобится на кухне. Даже в небольшом кафе нужны как минимум два повара: один будет готовить салаты и холодные закуски, второй заниматься приготовлением горячих блюд. Кроме того, даже учитывая наличие посудомоечной машины, посудомойка также нужна.

Для зала необходимы официанты и, по крайней мере, один бармен, который будет заниматься приготовлением напитков и следить за счетами. Современные рестораторы для работы в зале, как правило, нанимают молодых, приятных людей.

Желательно, чтобы в вашем заведении работал исключительно квалифицированный персонал. Это касается как поваров, так и официантов.

Качество обслуживания не менее важно, чем качество блюд: рентабельность ресторана зависит от множества факторов.

При наличии гардероба можно нанять человека, который будет принимать верхнюю одежду посетителей и следить за ней. Нужна и уборщица, ведь чистота для кафе или ресторана — вещь крайне важная.

Оборудование для кафе и ресторана

Еще один важный вопрос — необходимое оборудование для кафе. Здесь вам понадобятся барные стойки, холодильники для напитков, а также аппарат для приготовления кофе, электрический чайник или оборудование для кипячения воды. В идеальном варианте у вас должен быть и ледогенератор, что очень удобно в жаркое время года.

Обязательно позаботьтесь о достаточном количестве столовой посуды: тарелки, кружки, стаканы для соков и алкогольных напитков, столовые приборы (вилки, ложки, ножи) должны присутствовать в изобилии. Вам также понадобятся салфетницы, подносы, сахарницы и т. д.

Все чаще в ресторанах и барах используют различные компьютерные программы, которые помогают следить за счетами, бухгалтерией, а также снижают вероятность краж среди сотрудников.

Реклама вашего заведения

Конечно же, со временем у вас появится постоянная клиентура. Для того чтобы обеспечить поток посетителей в первые месяцы, нужна реклама. На кафе могут указывать вывески, плакаты, название может значиться на дорожных табличках. При необходимости можно раздавать листовки, дать объявление на радио или заказать ролик на местном телеканале.

Многие владельцы интересуются вопросом о том, как правильно открыть кафе. На самом деле первый день вашего заведения может стать настоящим событием. Например, вы можете организовать вечеринку или пригласить клиентов, предложив им скидки или веселые акции.

Как развить кафе и получать стабильный доход?

Да, завоевать сердца клиентов не всегда легко. И если в первые несколько дней у вас будет множество посетителей, со временем их количество может уменьшиться. Поэтому нужно всеми силами поддерживать в них интерес.

Например, время от времени добавляйте новые блюда в меню, ведь со временем постоянным посетителям все приедается.

Кстати, можете организовать опрос, предложив клиентам заполнить анкеты, где они укажут, какие именно блюда или напитки хотят увидеть в вашем ресторане.

Можете обеспечить постоянных посетителей скидками или дисконтными картами — посещение вашего заведения будем им выгоднее. Не забывайте об организации банкетов, свадеб, дней рождений и т. д., ведь подобные мероприятия приносят действительно хороший доход.

Если вы интересуетесь вопросом о том, как открыть свой ресторан или кафе и развивать его, подумайте об организации празднований. Предлагайте своим клиентам развлечения к Новому Году, Дню Св. Валентина, Хеллоуину и т. д.

Кстати, время от времени можете устраивать веселые тематические вечера, например, вечеринку в стиле 20-х годов с соответствующим меню и музыкальным сопровождением. И помните, что только правильная организация, вкусная еда и приятное обслуживание могут сделать ресторанный бизнес более прибыльным.

Источник: https://BusinessMan.ru/new-kak-otkryt-svoe-kafe-s-nulya.html

Как открыть кафе и с чего начать? Реальная история

Года 2 назад к нам в компанию пришел клиент. Конечно, в этой ситуации нет ничего не обычного, они к нам приходят постоянно. Необычной была его просьба — “Как открыть кафе и с чего начать?”.

Нам периодически заказывают различные анализы, маркетинговые исследования и прочее. А вот с такой просьбой мы столкнулись впервые. И, если честно даже, немного испугались.

И даже не потому, что раньше не занимались подобными проектами, а потому что в его просьбе было примечание “Делайте все, что захотите, деньги есть, и даже помещение уже куплено”. 

Опытные рестораторы уже поняли, что весь провал был в словах “помещение уже куплено”. Потому что это изначально убивает всю стратегию успешного кафе в зародыше. Правда, на тот момент мы этого еще не понимали (сейчас уже не стыдно в этом признаться) и с радостью взялись за дело. Забегая вперед скажу, что даже несмотря на нашу неопытность, в тот момент проект получился достаточно успешным.

Сейчас, по прошествии пары лет, нескольких успешных и не очень консалтинговых проектов в общепите, мне захотелось с Вами поделиться накопленной информацией. Что-то Вам покажется простым и очевидным, что-то станет откровением, но, как минимум, для человека, у которого в планах открыть кафе, эта статья будет весьма и весьма полезной.

Давайте разбираться какие шаги нужно сделать, чтобы после произнесения фразы: “Как открыть прибыльное кафе и с чего начать?” оно у Вас появилось и было успешным. А поскольку у нас давно не было кейсов, я расскажу как мы следовали этому плану и что воплощали в жизнь в кафе.

Выбор концепции

Да, открытие любого кафе, кофейни или ресторана начинается с выбора концепции. И да, я прожужжу Вам в очередной раз уши, но придется подумать над своей целевой аудиторией.

Почему? Ну, как минимум, потому что от этого будет зависеть помещение, где оно будет располагаться географически, какое будет меню и, естественно, кто будет Вашими посетителями. И в этом вопросе опытные рестораторы меня поддержат обеими руками. Тут все должно быть учтено от названия, местоположения до ценовой политики и меню.

Как это делали мы: Концепцию заведения мы придумали услышав где то песню, под которую потом нашли подходящие изображения магазинов одежды. В результате родилась идея что это: должно было быть молодежное кафе с модной музыкой, недорогой едой, кофе на вынос. Официанты и бармены в модных клетчатых рубашках. И полностью безалкогольное заведение.

Поиск помещения

Еще один немаловажный момент. Если даже не самый главный. От места где оно будет находиться будет зависеть больше половины успеха будущего заведения. Наличие парковки, максимально ли оно приближено к Вашему потенциальному клиенту, легко ли до него добраться.

Думаете я так сильно придираюсь потому что такой умный? Я думаю Вы все знаете McDonald’s. Вот отличный пример как нужно подходить к поиску помещения (в их случае земли), ведь места они выбирают совершенно не случайно.

Раньше они использовали вертолеты для оценки дешевой земли и перспектив развития региона.

А с 1980го года разработали собственную программу Квинтилион, которая предлагала потенциальные места для ресторанов, используя спутниковые снимки, демографически данные региона и еще много всяких данных для анализа.

Неудивительно, что на данный момент они являются крупнейшей сетью быстрого питания в мире. Потому что продумывают все до мелочей и мыслят наперед.

Как это делали мы: Тут нам и повезло, и не повезло одновременно. Помещение уже было у владельца в собственности, поэтому концепцию, дизайн и интерьер мы придумывали исходя из него.

Вот кстати пример барной стойки которую мы создали совместными усилиями с дизайнерами проекта, исходя из концепции, которую определили выше.

Вскрытие подводных камней

У вас уже есть концепция кафе. Вы нашли помещение. Начинаете заказывать дизайн.

Стоп! Самое время проверить, все ли подводные камни Вы учли!

Простой пример. Вы придумали кафе с кальянами, уже практически разработали проект, нашли помещение и тут выясняется, что в этом помещении нельзя сделать вытяжку, как нужно в проекте.

Или еще более жизненный пример. Кафе с алкоголем. Вы уже практически решили открыться, осталось только получить лицензию на алкоголь и тут выясняется, что рядом с Вами лицензируемое медицинское учреждение и лицензию на алкоголь Вам никто не даст даже под страхом смерти. Думаете, примеры глупые и опытный бизнесмен так не поступит? Примеры я взял не из головы, а из реальной жизни и опыта своих знакомых. Так что делайте выводы и анализ

Источник: https://in-scale.ru/blog/kak-otkryt-kafe-i-s-chego-nachat.html

Как открыть прибыльное кафе с нуля? Составляем бизнес план – с чего начать и что для этого нужно

Одним из наиболее популярных и широко востребованных видов бизнеса в современном мире считается открытие пункта общественного питания. Безусловно, начинать с ресторана свое дело рискованно, а вот открытие собственного небольшого и уютного кафе с нуля под силу многим начинающим бизнесменам.

Для того, чтобы ваш бизнес имел успех. важно принять во внимание практические советы владельцев действующих кафе, а также соблюсти строгий порядок действий при его открытии.

Прежде чем закупать оборудование или подыскивать подходящий персонал, следует тщательно продумать все детали будущего бизнеса и набросать небольшой бизнес план. В нем целесообразно учесть следующие ниже детали.

Читайте также  Бизнес план интернет кафе пример

Выбор типа кафе

Опытные рестораторы знают, что кафе не одинаковы по характеру своей деятельности и предоставляемым услугам. В частности, для удобства их делят на четыре категории:

  • Люкс. Кафе и бары с уникальным интерьером помещений и высоким уровнем сервиса, ориентированные на узкий круг ценителей;
  • Высшая категория. Кафе с широким ассортиментом продукции: их предложение близко к ресторанам;
  • Первая категория. Стандартные кафе, меню в которых включает самые востребованные блюда высокого качества приготовления, шашлычные, пивные и винные бары;
  • Вторая категория. Диетические кафе, пельменные, блинные, пончиковые;
  • Третья категория. Кафе эконом-класса для студентов и рабочих, пункты быстрого питания (фастфуд).

Выбор места расположения

При установлении местонахождения нового кафе самым главным критерием является большое скопление людей, в частности:

  • В спальном районе города можно открыть недорогое кафе, в меню которого будут включены детские блюда;
  • Вблизи учебных заведений и офисов целесообразно создание пункта питания, которые предлагает сытные блюда быстрого приготовления с возможностью приобретения продукции на вынос;
  • В крупных торгово-развлекательных комплексах можно создать заведение категории люкс.

Форма обслуживания клиентов и сезонность

Характер организации кафе не запрещает использование официантов ровно, как и внедрение механизма самообслуживания. Предпринимателю лишь следует помнить, что последний вариант характерен больше для заведений второй и третьей категорий.

Характер организации помещений кафе

Оформление помещений зависит исключительно от фантазии владельца. Однако важно учесть некоторые простые советы:

  • Уютная домашняя атмосфера всегда пользуется у клиентов большей популярностью, нежели кричащий и креативный дизайн;
  • В кафе обязательно должны быть предусмотрены помещения для кухни, склада, основные залы, а также мужские и женские туалеты;
  • Выгодным вариантом представляется организация летней площадки на свежем воздухе.

Помещение для кафе

Строительство здания для пункта общественного питания – дело весьма затратное и рискованное. Даже если кафе будет иметь хороший оборот, полной окупаемости можно будет достичь только через 5-7 лет.

В этом свете наилучшим вариантом представляется аренда помещения. При выборе подходящего объекта важно обратить внимание на такие детали, как:

  • Исправность работы водопровода, электричества, канализации, газоснабжения, вентиляции, отопления;
  • Возможность проведения косметического ремонта;
  • Наличие всего необходимого пакета документации у собственника;
  • Проведение перепланировок объекта в прошлом и их оформление в законном порядке.

Целесообразно уточнить информацию о том, что прежде располагалось в этом здании. Если выяснится то, что ранее здесь действовало убыточное заведение с плохой репутацией, то от такого варианта аренды лучше отказаться.

Регистрация бизнеса

Когда идея о создании кафе приобрела форму конкретного бизнес-плана – самое время начать оформление в многочисленных инстанциях. Предпринимателю потребуется получить:

  • Разрешение из Роспотребнадзора, касающееся возможности создания кафе в рамках конкретного помещения;
  • Разрешительные документы из СЭС и противопожарной службы;
  • Лицензии: одна – на ведение торговой деятельности, вторая – на продажу табачной и алкогольной продукции;
  • Патент на торговую деятельность, который оформляется в органах муниципальной власти.

Кафе может быть организовано на началах ИП, ОАО, ООО. Исходя из этого, подготавливаются пакеты документов в ИФНС, ПФР и ФСС. Кроме того, лучше заранее установить режим налогообложения фирмы – общий или упрощенный.

Закупка оборудования

Закупка оборудования для пункта общественного питания – самая затратная статья в деле создания бизнеса такого типа. Полный ассортимент определяется в зависимости от направления и характера деятельности кафе. Однако можно выделить и общие моменты:

  • Конвекционная печь или духовой шкаф большой мощности, поскольку большая часть блюд готовится из полуфабрикатов, под воздействием высокой температуры;
  • Газовая плита с большим количеством конфорок;
  • Микроволновые печи;
  • Нагреватели для воды;
  • Кофемолки и тостеры;
  • Тестомесы;
  • Холодильные установки.

В качестве дополнительного оборудования выступают шкафы, разделочные столы, стулья.

Обстановка основных залов формируется из столиков, стульев или диванов, вешалок для одежды и сумок, барной стойки.

Наем персонала

Именно качественно подобранные сотрудники обеспечивают 50% успеха новому кафе, поэтому не следует экономить на персонале и набирать на работу новичков. Профессиональные повара, бармены и официанты могут помочь предпринимателю на первом этапе функционирования его бизнеса.

На всех сотрудников кафе должны быть оформлены медицинские книжки. К тому же не следует забывать и о дополнительных работниках: посудомойке, уборщице, охранниках.

Рекламные мероприятия

Рекламу нового заведения лучше разместить в местных печатных изданиях. Не менее эффективным способом продвижения можно считать раздачу рекламных буклетов и листовок с возможностью получения скидок для их предъявителей.

Таким образом, открытие собственного кафе предполагает реализацию целого комплекса мероприятий, включающих регистрацию, рекламу, поиск и аренду помещения, набор подходящего персонала. Успех будущего пункта общественного питания определяет каждая деталь, начиная от места его расположения и заканчивая элементами внутреннего дизайна.

Источник: http://111999.ru/idei/kak-otkryt-svoe-kafe/

Как открыть кафе: с чего начать?

Как часто в своих мечтах мы мысленно переносимся на берег лазурного моря, в уютное прибрежное кафе, где так приятно расслабиться за чашкой ароматного кофе или бокалом вина… Но ценители изысканной кулинарии и любители вкусно готовить дома идут в своих мечтах гораздо дальше. Многие из них однажды задумываются о том, как открыть свое кафе или маленький ресторанчик. Почему бы не превратить мечты в реальность!

Как открыть кафе с нуля

Однако перед новичком сразу встает ряд вопросов, главный из которых: с чего начать новое дело? Гарантией успешного старта является грамотный бизнес-план.

Итак, в первую очередь напомним вам известные мифы о начале любого ресторанного бизнеса.

Миф 1: Скопировав модель успешно работающего кафе, можно гарантировать процветание нового бизнеса. В реальности, концепция кафе – лишь оболочка, главные сложности работы скрываются глубже и требуют  детального предварительного изучения.

Миф 2: Доверяясь исключительно собственному вкусу и взглядам, можно ожидать популярности заведения и стабильную прибыль. Открытие кафе с нуля, как и старт любого другого бизнеса, требует привлечения профессионалов с успешным опытом работы в своей сфере. Кроме того, предварительно следует тщательно проанализировать соотношение спроса и предложения, специфику ресторанного бизнеса в целом.

Миф 3: Быстрое оформление документов позволит открыть кафе к началу сезона. Каждый этап в организации бизнеса имеет свои обязательные временные рамки. Так, оформление и выдача всей необходимой документации займет у вас минимум полгода. Следует учитывать это особенно, если кафе имеет сезонную специфику.

Миф 4: Новое кафе способно окупиться уже после 3-го месяца работы. Это откровенное заблуждение! Реальные сроки, за которое кафе начнет приносить первую прибыль значительно превышают три месяца.

С чего начать: успешный бизнес-план кафе

Окупаемость нового кафе зависит от целого ряда факторов. Рассмотрим их подробнее.

Концепция

Новизна и оригинальность – вот, пожалуй, главный ключ к будущему успеху и прибыльности вашего кафе. Внешний и внутренний дизайн, доминирующий вид кухни и ассортимент блюд, характер и стиль нового кафе, его атмосфера и настроение – все эти детали следует тщательно продумать прежде, чем переходить к оформлению бизнес-плана.

Помещение кафе

Выбор подходящего помещения для кафе также имеет ряд особенностей. Здесь важно принять во внимание возможную величину потока клиентов и учитывать характер целевой аудитории.

Например, если ваше кафе рассчитано на состоятельных клиентов, не стоит располагать его вблизи станций метро.

И наоборот, заведение формата быстрого питания с большей вероятностью будет приносить стабильный доход, если находится в оживленном районе города (даже не смотря на высокую конкуренцию). Помните также, что на количество клиентов влияет и основное направление кухни вашего кафе.

Ремонт и дизайн помещения кафе

Максимально ответственно нужно отнестись к качеству строительно-ремонтных материалов и профессионализму ремонтно-дизайнерского персонала. Это то, на чем ни в коем случае не стоит экономить! Обратите особое внимание на ряд наиболее значимых вопросов:

  • Соблюдение в помещении вашего кафе всех требований пожарного и санитарно-эпидемиологического надзора,
  • При необходимости юридический вывод помещения из жилого в нежилой фонд,
  • Детальная проверка на прочность старого или ветхого помещения,
  • Дополнительные разрешения от местных властей, если здание является памятником архитектуры.

В среднем сумма ремонтно-строительных работ 1 кв.м. помещения в зависимости от класса кафе варьируется в пределах $300-1300.

Не забывайте, что параллельно с процессом ремонта стоит начинать оформление документации и государственной лицензии на производство и продажу в вашем кафе продуктов питания и алкогольно-табачной продукции.

Оборудование кафе

На старте ремонтных работ следует внимательно отнестись к устройству канализации, вентиляции и установке обслуживающего оборудования. Вопрос закупки оборудования для кафе разумнее решать совместно с шеф-поваром будущего заведения.

Только он сможет дать грамотные рекомендации при выборе качественного и эффективного оборудования для кухни, а также посоветовать наиболее удобную расстановку инвентаря в помещении.

При этом размещая оборудование, всегда стоит помнить о требованиях государственных стандартов к заведениям общественного питания.

Поскольку закупка и установка оборудования занимает большое количество времени, уместнее поручить эти вопросы управляющему кафе. В любом случае, главное правило здесь: не пытаться экономить на стоимости инвентаря и обустройстве интерьера. Ошибки в этом вопросе напрямую скажутся на качестве вашего кафе, его уюте и скорости обслуживания клиентов.

Отбор персонала

Отдельная часть бизнес-плана кафе должна быть посвящена формированию штата сотрудников. Список специалистов обычно выглядит так:

  • Управляющий кафе. Его сфера ответственности и широта полномочий обуславливает основные необходимые качества такого специалиста. Он должен сочетать в себе качества психолога, успешного руководителя, эффективного менеджера и финансиста. Прибыльность вашего будущего бизнеса будет напрямую зависеть от качества работы этого сотрудника.
  • Шеф-повар. Наряду с управляющим ответственен за имидж кафе и его популярность. Чем выше класс вашего кафе, тем более значимой является фигура шеф-повара. Для премиального заведения его личность может служить визитной карточкой и фактором привлечения новых клиентов. Если шеф приглашен из заграницы, то необходимо сразу подумать о предоставлении ему переводчика и обеспечении жильем.
  • Команда шеф-повара. Включает помощников повара (разного уровня квалификации) и работников кухни (для выполнения черновой работы) – всего до 20 чел., в зависимости от объемов производства кафе. Команда, как правило, формируется самим шефом или с учетом его пожеланий.
  • Администратор кафе. Не только ответственен за общую обстановку и атмосферу в кафе, но и призван оперативно решать возникшие вопросы и проблемы клиентов.
  • Официанты. Люди, которые имеют прямой контакт с клиентами вашего кафе, поэтому к их отбору следует быть особенно внимательным.
  • Старший бармен. Сфера ответственности данного сотрудника – наполнение и работа бара, общение с клиентами. Его грамотная работа на баре гарантирует стабильно растущую прибыль вашему кафе.
  • Сомелье. Данная позиция имеет смысл для кафе премиального уровня или при наличии в заведении широкого ассортимента винной продукции.
Читайте также  Оформление интерьера кафе быстрого питания

При необходимости данный список можно дополнить позициями закупщика, водителя, кладовщика, бухгалтера и др. Бизнес-план кафе по заработной плате выстраивается, исходя из количества сотрудников, а также с учетом «звездности» шефа (в кафе высокого класса).

Меню кафе

Составление меню происходит при непосредственном участии поваров кафе и зависит от вида кухни, который вы выбрали для своего заведения. Так, преобладающая европейская кухня предполагает наличие в меню 5-10 блюд традиционной кухни.

Отдельное внимание стоит уделить набору напитков в меню бара. Их стандартный ассортимент желательно дополнить элитными эксклюзивными марками, а винную карту расширить за счет сортов той страны, кухня которой доминирует в вашем кафе. В случае выбора традиционной кухни винную карту можно наполнить хорошо зарекомендовавшими себя европейскими сортами.

С разработкой меню связан и вопрос налаживания связей с поставщиками. Грамотная работа в этом направлении обеспечит постоянное наличие качественных и свежих продуктов на кухне кафе, а также избежать дефицита поставок. Схема заказа продуктов проста:

  1. Определить список продуктов, которые необходимо закупать ежедневно, еженедельно, ежемесячно и эксклюзивно. Список составляется лично шеф-поваром и старшим барменом;
  2. Передача оформленного перечня поставщикам.

Заказом эксклюзивных продуктов лучше заниматься самостоятельно или наладить прямые поставки из-за рубежа.

Финансовая составляющая

Для примера обозначим минимальные затраты, необходимые для открытия кафе, рассчитанного на сотню клиентов:

  • Аренда помещения площадью около 400 кв.м – от $4 тыс. в месяц,
  • Ремонтные работы и дизайн – примерно $15 тыс.,
  • Получение лицензии и оформление необходимой документации – от $5 тыс.,
  • Закупка оборудования – около $30 тыс.,
  • Выплата заработной платы персоналу – $6 тыс. в месяц,
  • Затраты на наружную рекламу – $2 тыс.,
  • Оплата налогов, ЖКХ – $3 тыс. в месяц.

Итоговая сумма затрат составит около $100 тыс.

Формирование прибыли

Ключевая роль в окупаемости вашего кафе зависит от наценки на его продукцию. Для основного меню она обычно начинается от 300%, на ассортимент бара варьируется в районе 100-300%, на элитарные напитки составляет 400%.

Наценка на время бизнес-ланчей будет меньше, а для проведения корпоративных мероприятий и торжеств обычно устанавливается вилка цен. Таким образом, кафе, рассчитанное на сотню посетителей со средним чеком в 2 тыс.

рублей, способно иметь ежемесячную прибыль в размере $10 тыс.

Мы уже обращались к вопросу окупаемости в начале этой статьи. По наиболее реалистичным прогнозам, кафе сможет приносить первую прибыль только на 2-ой – 5-ый год работы. Помните также, что заведения общественного питания по процентному банкротному риску уступают только магазинам.

Именно поэтому на первом этапе – когда вы только задумались, как открыть собственное кафе и с чего начать новый бизнес – очень важно серьезно отнестись к составлению и последовательной реализации бизнес-плана. Грамотное планирование станет залогом доходности будущего бизнеса и позволит вам получить удовольствие от успеха и процветания нового дела.

Источник: https://b2bmaster.ru/cafe/kak-otkryt-kafe-s-chego-nachat/

Бизнес-план кафе — пример, как открыть с нуля — идея бизнеса

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кафе, что нужно для этого, какие документы, готовый пример бизнес-плана для его открытия.

Если вы решили открыть кафе, важно с самого начала ознакомиться с определяющими понятиями, условиями, а также взвесить все свои силы и возможности. Как и в любом другом деле здесь важен мудрый и грамотный подход еще при «закладывании фундамента».

О главном

Прежде всего, необходимо знать четкое отличие кафе от ресторана и других мест общественного питания. Ресторан предоставляет своим клиентам высочайший уровень комфорта и обслуживания, а также богатый ассортимент всевозможных блюд, которые нередко являются весьма сложными в приготовлении и требуют высокопрофессионального мастерства от шеф-повара. Кроме того, в каждом ресторане, в отличие от кафе, имеются свои фирменные блюда.

Среди прочих требований, выдвигаемых к функционированию ресторана, является фирменная маркировка приборов и другой атрибутики, уникальный интерьер и т.д. Всё это, безусловно, требует гораздо больших усилий при обслуживании и значительных вложений при открытии.

Что касается данной индустрии, многие вышеперечисленные пункты упрощаются. В основном, посетители приходят в кафе, чтобы перекусить, выпить кофе со сладостями и пообщаться в уютной обстановке, поэтому каких-то сверхзадач здесь не требуется.

Бизнес-план

Представляем вашему вниманию подробнейший бесплатный готовый пример бизнес-плана кафе данного заведения общественного питания. В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы вам при открытии.

[ZIP / DOC] Скачать бизнес-план кафе

Также в архиве содержатся наглядные графики, благодаря которым вы быстро сможете оценить свои возможности.

Как открыть кафе с «нуля»?

Итак, рассмотрим по пунктам всю информацию о том, как открыть кафе с нуля и что нужно для его открытия.

Планирование

Первый этап при открытии кафе — это планирование времени, объема и бюджета.

Если вы не уверены в том, сколько примерно может просуществовать ваше заведение, а также не можете определить его рентабельность, сложно говорить о чем-то дальше.

Поэтому, на первом этапе необходимо точно знать, сколько средств вы готовы вложить в свой проект, чтобы открыть и поддерживать его. Иными словами, нужен качественный бизнес-план и соответствующие специалисты помогут вам составить его.

Санитарные нормы

Все правила, которые касаются санитарных норм для заведений общественного питания прописаны в нормах СанПин 2.3.6.1079-01.

Планируйте открытие своего кафе с «нуля» только исходя из санитарных норм! Ни в коем случае не пытайтесь подогнать уже готовый свой проект под них. К сожалению, нам редко приходится встречать такой подход владельцев подобных заведений.

Соблюдение данных правил является в первую очередь уважением и любовью к своим клиентам, которые вам приносят деньги.

Во избежание лишних проблем необходимо заранее знать, какие документы нужны для того, чтобы открыть кафе.

Вот основной перечень бумаг, которые потребуется собрать и оформить:

  • разрешение на размещение предприятия (в данном случае кафе) в определенном помещении;
  • договор аренды;
  • свидетельство о госрегистрации;
  • результаты прохождения медосмотра всем персоналом;
  • документ о полном соответствии помещения необходимым санитарным нормам (выдается на основании предыдущих трех документов);
  • разрешение, выданное органами пожарной безопасности;
  • лицензии на торговую деятельность на определенной территории и, если требуется, на продажу алкогольной и табачной продукции.

Вышеперечисленный список документов для кафе может серьезно напугать желающих начать свое дело, ведь, как известно, в странах бывшего Советского Союза не многое изменилось в плане бюрократии и коррупции. Здесь уж, как говорится, каждый использует свои умения и связи, но документальной составляющей избежать всё равно не удастся.

Практические моменты

Не откладывая в долгий ящик, нужно заблаговременно позаботиться о том, какое оборудование вы будете закупать для кухни и основных залов, а также о полном техническом оснащении вашего будущего кафе.

Что касается кухни, важно сразу учесть то, что от надежности оборудования будет зависеть основная часть успеха предприятия. Если по той или иной причине выходит из строя тот или иной производственный прибор, это неизменно влечет за собой приостановку рабочего процесса, недовольство клиентов кафе и, в свою очередь, снижение прибыли.

То же самое касается и правильного выбора ключевых точек рабочей зоны, связывающих кухонный персонал с обслуживающим.

Следующий этап – выбор надежных поставщиков продуктов. Здесь важен баланс: не экономить на качестве (ведь от этого напрямую зависит качество подаваемых блюд и репутация кафе), но и не переплачивать лишние деньги, которые можно потратить на другие цели.

И последнее, но весьма немаловажное: подбор управляющего, кухонного и обслуживающего персонала. Излишним будет отметить, что это должны быть не только профессионалы своего дела, но и честные, порядочные люди, на которых можно положиться в любой, даже экстремальной ситуации. Нужно также быть готовым к тому, чтобы своевременно мотивировать и поощрять своих сотрудников во избежание недовольства и связанных с этим проблем.

Надеемся, что данная статья о том, как открыть кафе и его бизнес-план, помогут вам начать своё дело.

Источник: http://www.ideibiznesa.org/otkrytie-kafe.html

Понравилась статья? Поделить с друзьями: