Что нужно чтобы открыть пекарню с нуля

Содержание

Как открыть свою пекарню с нуля – с чего начать?

Что нужно чтобы открыть пекарню с нуля

Как открыть пекарню с нуля — это вопрос, в большей степени волнующий начинающих предпринимателей, планирующих заняться хлебопечением.

Если вы не знаете, с чего начать и сколько стоит такое удовольствие, то мы рады помочь.

В статье мы постараемся дать максимально развернутый ответ на основные вопросы, касающиеся этой темы.

Мини-пекарня как бизнес

Большинство россиян уверено в том, что открытие собственного дела, в т. ч.

пекарни, — вещь затратная и мелким игрокам в данном сегменте рынка недоступная.

Но это ошибочное мнение, так как мини-пекарня — это небольшое предприятие, не требующее существенных финансовых вливаний.

Пекарня может функционировать как самостоятельно, так и в составе супермаркетов и иных подобных заведений.

Более того, со временем можно позволить себе расширить бизнес и создать целую пекарскую сеть.

Ведь дело это прибыльное, так как хлебобулочная продукция и ранее была востребованной, и остается таковой по сегодняшний день.

Если вас заинтересовала подобная перспектива, то мы поможем разобраться в данном вопросе и расскажем, как открыть мини-пекарню и с чего начать свое дело.

Как открыть мини-пекарню?

Для открытия своего дела, связанного с выпечкой хлебобулочных изделий, необходимо предпринять ряд шагов. В частности:

  • выбрать подходящее помещение;
  • подобрать необходимое оборудование;
  • подготовить документацию;
  • подобрать специалистов в этой сфере;
  • заранее сформировать базу поставщиков и рынок сбыта готовой продукции (не обязательно, но желательно).

Однако основным шагом является регистрация в качестве ИП либо создание ООО при наличии нескольких учредителей (см.: Самостоятельная регистрация ИП в 2017-2018 году: как оформить?[11] ).

Если же вы уже таковым являетесь, тогда потребуется внесение дополнений в виде кода той деятельности, которой собираетесь заниматься.

Одновременно с этим нужно добавить еще и код розничной торговли, так как наверняка захочется и самостоятельно реализовывать свою продукцию через собственные торговые точки.

Как открыть пекарню кондитерскую с нуля?

Предприниматель может открыть не просто пекарню, занимающуюся лишь выпечкой хлебобулочных изделий, но и совместить ее с кондитерской.

В этом случае не нужно забывать о том, что сладости в виде тортов, пирожных, печенья, пряников и прочих лакомств являются товаром специфическим, причем на некоторые их виды срок реализации весьма ограничен.

Это значит, что высоких доходов в короткие сроки ожидать не приходится.

Да и производить такую продукцию должны профессионалы более высокого уровня, нежели обычные пекари, так как успех зависит не только от ассортимента, но и от умения красиво оформить изделие (да и технологический процесс является достаточно трудоемким и затратным).

Также еще до принятия соответствующего решения об открытии пекарни-кондитерской стоит проконсультироваться со специалистом в вопросах логистики.

Сколько стоит открыть пекарню?

Рассказ о том, как открыть пекарню, будет неполным, если оставить без внимания финансовую сторону.

Сколько же денежных средств нужно иметь в наличии, чтобы развернуть хотя бы небольшое хлебобулочное производство? Давайте произведем примерный расчет затрат, ориентируясь на цены, действующие в крупных городах.

  1. Оборудование. Если речь идет непосредственно о мини-пекарне, то для нее потребуется не так много оборудования (вполне можно уложиться в сумму в пределах миллиона рублей):
    • пекарские печи;
    • мукопросеиватель;
    • тестомес;
    • расстойные шкафы;
    • тестораскаточная машина;
    • формы для выпечки хлеба;
    • подовые листы.

Дополнительно нужно обзавестись моечными ваннами (одно- и двухсекционными), холодильными шкафами, пристенными столами, стеллажами и тележками для готовой продукции, весами и т. п.

При небольших объемах можно приобрести минимальный набор пекарского оборудования стоимостью примерно 500 тыс. руб. Он вполне подойдет для мини-пекарни, суточная производительность которой составит около 400 кг.

Можно также приобрести уже готовую мини-пекарню европейского производства: стоимость таких комплексов различна, ценовой ряд начинается с 750 тыс. руб. В целях экономии можно и вовсе приобрести оборудование б/у.

  • Оплата коммунальных услуг может потребовать от 100 до 200 тысяч рублей в месяц.
  • Зарплата персонала в месяц составит около 1–1,5 млн рублей.
  • Покупка помещения обойдется дорого, поэтому лучше найти подходящее и взять его в аренду. Ее стоимость будет договорной, но обычно варьируется в пределах 30–150 долларов за квадратный метр.
  • Доведение помещения до нужного состояния, согласно предъявляемым требованиям, — еще тысяч 100.
  • Разрешительная документация обойдется ориентировочно в 65 тыс. руб.
  • Какие требования предъявляются к помещению пекарни?

    Для организации небольшого производства достаточно помещения в 70–150 квадратов. При этом оно должно соответствовать ряду требований, например:

    1. Законодательство запрещает размещать такое производство в помещения полуподвального или подвального типа.
    2. Помещение должно быть оборудовано вентиляционной, водопроводной и канализационной системами.
    3. Что касается стен, то они должны быть побеленными и выкрашенными в светлые тона либо облицованными керамической плиткой. То же самое можно сказать и в отношении потолка.
    4. Полы должны быть выполнены из материалов, отличающихся водостойкостью.

    Помимо перечисленных требований помещение должно иметь площади для размещения рабочего зала, склада для основного и вспомогательного сырья, раздевалки для работников пекарни, мойки, душевой и туалета.

    Пакет документов для открытия пекарни

    Прежде чем открывать свое дело, важно составить бизнес-план. Однако одного его явно недостаточно, т. к. разговор идет о пищевом производстве, поэтому необходимо собрать и разрешительную документацию.

    Источник: https://c-c.su/yurist/kak-otkryt-svoyu-pekarnyu-s-nulya-s-chego-nachat-3

    Как открыть пекарню с нуля

    Волна интереса к пекарням, как к бизнесу, началась несколько лет назад. Сейчас это направление можно назвать устойчиво растущим трендом.

    Во многом рост популярности свежей выпечки для потребителя связан с тем, что сетевые гипермаркеты вытеснили с рынка формат магазина у дома.

    Часто именно в таких небольших магазинчиках был интересный выбор хлебобулочных изделий.

    А в сетевых магазинах есть всё понемногу, но обилием именно хлебного ассортимента они похвастаться не могут (если только формат гипермаркета не включает в себя работу горячего цеха). В этой статье мы пошагово расскажем, как открыть пекарню с нуля.

    Шаг 1. Решите, пекарню какого типа вы будете открывать

    Алгоритм, как открыть пекарню с нуля, во многом зависит от того, предприятие какого типа вы будете запускать. Различают пекарни неполного и полного производственного цикла.

    В первом случае работа идёт с готовым тестом или даже готовыми замороженными изделиями, которые остаётся только испечь. Маленькая торговая точка с неполным циклом обойдётся значительно дешевле и запустить её будет проще.

    Вот только рассчитывать на высокую прибыль здесь не стоит, потому что основная маржа остаётся у поставщика.

    Кроме того, вы будете полностью зависеть от своевременной доставки изделий и ассортимента, который предлагает производитель.

    Зато этот формат позволяет открыться на очень небольшой площади в торговом центре с хорошей посещаемостью.

    Есть также модульные пекарни, которые можно установить на транспорт, и сделать точку мобильной.

    О том, как открыть мини пекарню с нуля, рассказывают многие продавцы франшиз, и в этом бизнесе есть определённые плюсы.

    Пекарня полного производственного цикла предполагает, что весь процесс от замешивания теста и выпечки происходит на месте.

    Для такой пекарни нужна большая площадь, где можно разместить несколько помещений: производственный зал, склад, торговый зал, подсобку, санузел.

    Запуск точки полного цикла сложнее и дороже, чем мини-пекарни. И дело здесь не только в том, что потребуется больше оборудования, но и в человеческом факторе.

    Ключевой фигурой этого бизнеса будет технолог, который отвечает за закупку сырья, рецептуру, процесс изготовления и выпечки хлеба. Если вы не найдёте хорошего специалиста, то затраты на помещение и оборудование окажутся бессмысленными.

    Репутацию пекарни легко испортить несколькими неудачными партиями выпечки, а поменять мнение покупателей будет уже сложно.

    Шаг 2. Узнайте требования к помещению

    Хлебопекарня – это предприятие общепита, к организации которого существуют строгие нормы: санитарно-гигиенические и пожарной безопасности.

    Читайте также  Самые нужные профессии в России

    Чтобы узнать действующие требования, надо ещё до поиска помещения обратиться в местные филиалы этих структур.

    Примерное представление о нормах СЭС при производстве хлеба можно получить из документа СП 2.3.4.3258-15 (есть в интернете в свободном доступе).

    Кроме того, учитывайте, что для пекарни требуется высокая электрическая мощность – от 20 до 35 кВт. Поэтому заранее надо узнать у специалистов электросетей вашего города, к каким помещениям можно подвести такую мощность.

    Шаг 3. Проанализируйте трафик в месте расположения пекарни

    Пекарня – это бизнес с небольшим средним чеком, поэтому здесь особое значение имеет высокий трафик места, т.е. проходимость. Причём, трафик должен быть целевым. Какие типы трафика бывают?

    • Пассажирский – на остановках или вокзалах очень высокая проходимость, но конверсия (процент тех, кто делает покупку в пекарне) низкая.
    • Прогулочный – в каждом городе есть места, где жители неспешно прогуливаются с детьми или друзьями. И хотя конверсия здесь выше, чем у пассажирского трафика, но приобретать свежую выпечку и потом гулять с пакетами будут очень немногие.
    • Домашний – трафик в густонаселённых спальных кварталах. Один из лучших для пекарни, только выбирать надо место входа в жилой комплекс, а не просто любое свободное помещение среди домов. Подсчитывая этот вид трафика, надо ориентироваться именно на пешеходов, а не на количество живущих в домах. Дело в том, что многие жильцы закупаются после работы в торговых центрах, заезжая туда на машине. Хлеб часто приобретается там же. Соответственно, рассчитывать на то, что эта категория станет вашими постоянными покупателями, особо не приходится.
    • Торговый (торговые центры, рынки, отдельно стоящие магазины) – это трафик с самой высокой конверсией, но и самый конкурентный. И если с некоторыми продуктовыми магазинами ещё можно конкурировать (за счёт лучшего ассортимента и качества продукции), то с ближней действующей пекарней это сделать сложно.

    Говорить о том, какая проходимость будет достаточной для пекарни, очень сложно, хотя некоторые источники называют оптимальным трафик от 300 человек в час.

    Но без специального маркетингового анализа трудно оценить, какой неудовлетворённый спрос существует в этом районе.

    А если спрос во многом удовлетворен, то какими конкурентными преимуществами можно изменить соотношение в свою пользу.

    Шаг 4. Подберите помещение для пекарни

    Подбор помещения для пекарни – это достаточно сложная задача. Здесь надо учесть, как минимум, три фактора:

    • высокий целевой трафик;
    • возможность обустройства помещения в соответствии с требованиями СЭС и пожарной службы;
    • лояльность арендодателя (чаще всего помещения именно арендуются, а не приобретаются), который согласится включить в договор нужные вам условия, например, о приоритетном праве на продление аренды.

    Чтобы не затягивать с выбором помещения, можно сразу обратиться к риелторам, занимающимися коммерческой недвижимостью. Лучше потратиться на их услуги, чем снять помещение, которое не подходит для пекарни.

    Шаг 5. Найдите поставщиков сырья и оборудования

    В зависимости от того, пекарню какого типа вы хотите открыть, подход к выбору поставщиков будет разным. Для мини-пекарни неполного цикла очень важным будет выбор ассортимента и качества выпекаемой продукции.

    Причём, готовые изделия обязательно надо попробовать лично и убедиться, что они действительно вкусные. А к хорошим полуфабрикатам уже проще подбирать оборудование, необходимое для выпечки.

    Необходимые рекомендации по выбору могут дать сами производители замороженного сырья.

    Подобрать оборудование для полного цикла сложнее.

    Скорее всего, придётся обращаться к нескольким поставщикам: у одного можно найти хорошие печи, у другого — тестомесы, у третьего есть качественное производственное оборудование.

    Поставщика сырья (мука, закваска, дрожжи, начинка) должен выбирать только технолог, который понимает, какая выпечка из этого получится.

    Шаг 6. Подберите персонал

    Как и в случае с оборудованием, на подбор персонала будет влиять тип пекарни.

    Одно дело, если от работника требуется только испечь готовые полуфабрикаты с помощью оборудования автоматического цикла. Здесь вполне могут работать сотрудники без большого опыта.

    Если же продукция готовится с нуля, работники, а особенно технолог, должны быть квалифицированными и опытными.

    Не забывайте, что пекарня – это не только производство, но и торговля, а иногда ещё и мини-кафе. На кассе должны стоять люди, умеющие работать с покупателями. Если в пекарне будет создана приятная атмосфера, очень быстро сформируется круг постоянных потребителей.

    Шаг 7. Подсчитайте затраты на открытие

    Самые большие расходы на пекарню – это производственное и рабочее оборудование. Как минимум, это:

    • расстоечный шкаф;
    • пекарская печь;
    • кондитерский стол;
    • весы;
    • вентиляционный зонт;
    • холодильный ларь;
    • стеллажи;
    • тележка для готовой выпечки.

    Для пекарни полного цикла надо добавить ещё тестомес, мукопросеиватель, формы для выпечки, складское оборудование. Кроме того, надо оборудовать торговую зону, установить кассовый аппарат, систему пожарной безопасности.

    Стоимость первоначальной партии сырья обычно занимает не больше 10% в общей смете.

    Добавим сюда затраты на ремонт, арендную плату и фонд оплаты труда (не менее, чем на два месяца), рекламные расходы и небольшой резервный фонд.

    Итого, смета на открытие пекарни неполного цикла составит от 500 тысяч рублей, а полного – от 1,5 млн рублей. Период окупаемости этих затрат – не менее года, поэтому так важно оформлять долгосрочный договор аренды или с правом выкупа помещения.

    Шаг 8. Изучите предложения франшиз пекарен

    Франшиза – это бизнес-модель, которая уже кем-то опробована и доказала свою прибыльность. На российском рынке франшизы общепита пользуются большой популярностью, потому что в этой сфере много практических нюансов, которые сразу незаметны.

    Зачем изучать франшизу, если вы не собираетесь её покупать? Находясь в роли возможного участника чьей-то сети, вы увидите, как пекарня работает изнутри.

    Вас могут не только пригласить на производство, но и дать доступ к франшизному пакету –комплекту документов, содержащих всю необходимую информацию о запуске пекарни.

    Увидев, как этот бизнес работает у других, вы поймете недостатки своего плана, а может быть, решите стать участником сети.

    Что предлагают продавцы франшиз? Это не только работа под узнаваемым брендом, но также:

    • анализ вашего города с выбором лучших локаций для размещения пекарни;
    • помощь в выборе помещения (общение с арендодателем, юридическое сопровождение);
    • разработка плана помещения и сметы на его ремонт;
    • рекомендации по выбору оборудования и инвентаря;
    • помощь в кадровых вопросах, проведение стажировки персонала;
    • разработка рекламной компании и плана открытия;
    • технологические карты с полной рецептурой изделий;
    • формирование товарной матрицы с учётом особенностей вашего региона;
    • подробное описание производственных процессов;
    • бизнес-план для конкретной точки.

    В большинстве случаев за право работать по франшизе надо внести первоначальный взнос, который может достигать 500 000 рублей. Но можно найти предложения, где партнёры платят только роялти, т.е. ежемесячный платеж в процентах от выручки новой пекарни.

    Узнайте, сколько точек работает по франшизе, и какова их прибыльность.

    Если результаты от бизнеса есть, скрывать их не будут, потому что собственник сети имеет доступ к финансовой документации партнеров.

    И тщательно изучайте условия франшизного договора, потому что некоторые из них предусматривают жесткое соблюдение стандартов сети с взиманием штрафов.

    А вот от вариантов купить уже действующую пекарню (неважно, входит она в чью-то франчайзинговую сеть или нет) лучше воздержаться.

    Мало кто пойдет на продажу прибыльного бизнеса, что бы ни говорил продавец.

    Скорее всего, здесь есть скрытые проблемы, которые на первый взгляд не видны.

    Шаг 9. Зарегистрируйте бизнес в ИФНС

    Для открытия пекарни не нужна лицензия, но надо пройти регистрацию бизнеса в налоговой инспекции – ИП или ООО. О том, чем отличаются эти правовые формы, можно узнать здесь. А бесплатно подготовить все необходимые документы для регистрации поможет наш сервис.

    Шаг 10. Запускайте пекарню

    Какой бы тщательной ни была предварительная подготовка, никто, в том числе продавец франшизы, не может вам гарантировать, что пекарня станет приносить прибыль. Научиться бизнесу в теории нельзя, так же как невозможно научиться плавать без погружения в воду.

    Учитывайте, что пекарня, как и любое другое предприятие, – это высокий имущественный риск.

    Не начинайте этот бизнес полностью на заёмные деньги и без финансовой подушки безопасности.

    Но и смотреть со стороны, как кто-то на этом хорошо зарабатывает, тоже не стоит. Если вам нравится этот бизнес и у вас достаточно ресурсов – начинайте.

    Источник: https://www.regberry.ru/malyy-biznes/kak-otkryt-pekarnyu-s-nulya

    Почему именно пекарня?

    Спрос на хлеб и хлебобулочные изделия есть всегда. Это товары первой необходимости, а значит, востребованы они будут постоянно. Поэтому пекарня с нуля – надежный и прибыльный бизнес с относительно невысокой конкуренцией.

    Конкуренцию маленьким пекарням составляют хлебзаводы. Но мини хлебопекарня выгодно отличается от них.

    Она предлагает свежую, разнообразную и вкусную выпечку, тогда как ассортимент заводов более узкий и не такой свежий.

    Чего стоит один теплый хлеб с ароматной хрустящей корочкой! Такой можно купить только в пекарне. Не случайно бизнес-идея «Как открыть мини пекарню» ныне интересует многих.

    Читайте также  При закрытии ИП что нужно делать

    Не рекомендуем сразу организовывать масштабное предприятие. Для начала гораздо выгоднее, да и безопаснее, открыть мини пекарню.

    Это небольшое предприятие, специализация которого – производство выпечки и ее продажи. Лучше, если оно будет размещено в отдельном помещении.

    Хотя есть мини-пекарни в помещениях и составе других организаций (к примеру, в супермаркетах).

    Какие документы нужны для открытия пекарни?

    Бизнес должен быть легальным, поэтому необходимо оформить всю документацию

    Мини хлебопекарня как бизнес требует легализации в глазах государственных органов. У ее владельца есть выбор: оформить все как ИП или же выбрать для госрегистрации ООО.

    • Если в компании один владелец, подойдет первый вариант – ИП.
    • При наличии партнера удобнее будет работать как ООО.

    Большинство пекарен в нашей стране работает как ИП. Там проще регистрация, ведение бухгалтерии, да и есть возможность перейти на упрощенную систему налогообложения.

    Важно правильно выбрать вид деятельности. Основная деятельность при оформлении пекарни – производство.  Также необходимо получить пакет разрешительной документации.

    Открытие мини пекарни означает строгий контроль качества продукции. То есть постоянные проверки санэпидемстанции.

    Это продиктовано особенностями специализации – изготовление продуктов питания.

    Готовьтесь к тому, что представители СЭС станут частыми гостями на вашем предприятии.

    Выбираем место

    Первое, что нужно чтобы открыть пекарню с нуля – подобрать помещение. Это может занять не одну неделю. Но спешка здесь неуместна. Правильный выбор места и помещения – уже половина успеха всего дела.

    Для начала достаточно помещения примерно в 100-150 м². Его делят на 2 части: производство и небольшой торговый зал.

    Если и производство, и продажи будут в одном помещении, тогда один из главных критериев выбора – проходимость. Чем больше людей будет проходить мимо, тем больше будет покупателей.

    Важно, чтобы рядом не было конкурентов – других пекарней.

    Стоимость аренды зависит от города и популярности места. К примеру, в Москве аренда помещения для небольшой хлебопекарни обойдется как минимум в 250 руб. за 1 м².

    В людных местах стоимость квадратного метра сумма может доходить до 1 000 руб. Чтобы помещение обошлось дешевле, можно арендовать его где-нибудь на окраине города, а потом вывозить продукцию на продажу.

    Помещение размером до 150 м² обойдется в среднем 75 000 руб. ежемесячно.

    В помещении, где планируется открыть хлебопекарню, изначально должны быть:

    • горячая и холодная вода;
    • хорошая система вентиляции;
    • водонепроницаемый пол;
    • черный вход для подвоза сырья;
    • туалет;
    • складское помещение.

    Запрещено заниматься производством выпечки в подвальных и полуподвальных помещениях.  

    Оборудование и материалы для пекарни

    Оборудование для пекарни

    На закупку оборудования уйдет большая часть всего капитала. Чтобы открыть мини пекарню с нуля, понадобится современная техника для выпекания хлебобулочных изделий.

    Производственное оборудование:

    Таблица. Необходимое для открытия пекарни производственное оборудование

    № п/п Наименование оборудования Стоимость
    1. Печь.Для начала хватит одного экземпляра. Производительность одной печи – 1 500 кг в день. От 400 тыс. руб.
    2. Аппарат для просеивания муки 9 тыс. руб.
    3. Раскатыватель теста 18-20 тыс. руб.
    4. Тестомесильный агрегат От 180 тыс. руб.
    5. Машина для раскатывания теста 20 тыс. руб.
    6. Шкаф расстоечный До 40 тыс. руб.
    7. Стол для нарезания и формования теста 40 тыс. руб.
    8. Тележка для вывоза готовой выпечки в зал От 10 тыс. руб.

    Итоговая стоимость производственного оборудования от 500 тыс. до 1 млн. руб.

    От этой суммы в значительной мере зависит ответ на вопрос: «Сколько стоит открыть пекарню с нуля?».

    Цены на оборудование могут существенно отличаться в зависимости от производителя, страны, степени известности бренда и мощности самой техники.

    Можно купить все по отдельности (что более хлопотно) или приобрести уже готовый комплект для мини-пекарни. Для экономии средств предприниматели иногда закупают б\у технику. Ее предлагают рестораны, пекарни, заводы и пр.

    (смотрите объявления в интернете). Но вначале нужно разобраться, насколько работоспособно предлагаемое оборудование, и тщательно его протестировать.

    Так что не лишним будет воспользоваться услугами специалиста в сфере подобной техники.

    Для полноценной работы пекарни понадобится торговое оборудование:

    • кассовый аппарат;
    • холодильники;
    • полки;
    • шкафы;
    • витрины;
    • вывески;
    • столы и стулья для чайного уголка;
    • сейф для документов.

    Еще понадобится офисная мебель (хотя бы столы и стулья) и бытовые вещи. На все это уйдет еще до 40 тыс. руб. Ориентировочная стоимость основного торгового оборудования – 150-200 тыс. руб.

    Установив технику, необходимо получить разрешение на производство. Оно выдается на основе заключения СЭС. Кассовый аппарат дополнительно должен пройти регистрацию в налоговых органах.

    Ассортимент и цена продукции

    Ассортимент должен быть разнообразным.

    Это привлекает клиентов

    Мини-пекарня может быть широкого профиля или иметь узкую специализацию (к примеру, выпечка снэков или сладких хлебобулочных изделий).

    Этот момент нужно обязательно обдумать заранее. Ведь разные специализации требуют наличия разного оборудования.

    В стандартный ассортимент пекарни включают продукцию с регулярно высоким спросом: популярные виды хлеба и батонов, пирожки с разными начинками, булочки, кексы, круассаны, калачи и др.

    В подборе «меню» для покупателей помогут опытные пекари и технологи.

    Они знают, какие позиции менее затратные и быстрые в приготовлении, чем их можно разнообразить и как удивить покупателей.

    Предложите то, чего нет у конкурентов (или преподнесите что-то в другой «обложке»), – и шансы обойти их возрастут.

    Процесс выпечки не обойдется без многих продуктов, таких как мука, яйца, сахар, вода, молоко, дрожжи, масло и др.

    Так что нужно для открытия пекарни найти надежных поставщиков сырья и обеспечить необходимые условия для его хранения.

    Особое внимание уделить муке, так как от нее в главной степени зависит качество продукции. Она должна быть высшего сорта, очень качественная, и храниться в надлежащих условиях.

    При назначении цен на продукцию важно ориентироваться на среднерыночные в районе, где будет реализовываться ваша продукция.

    Персонал пекарни

    Прежде чем открыть пекарню, нужно подобрать штат надежных и умелых сотрудников. Для обеспечения работы пекарни нужны:

    • Технолог. Сфера его ответственности – рецепты изготовления продукции. Чтобы разрабатывать рецептуру для выпечки и качественно ее усовершенствовать, нужны специальное образование и немалый опыт работы.
    • Кондитер. Понадобится в штате предприятия, если пекарня будет заниматься изготовлением кондитерских изделий (тортов, пирожных, десертов и под.).
    • Пекари.Ключевые фигуры в процессе изготовления выпечки. Их подбор является одним из важных моментов открытия мини-пекарни с нуля. Главный критерий подбора – умения, практический опыт, ведь выпечка – работа не простая. С тестом умеет обходиться не каждый. Количество сотрудников зависит от размеров предприятия. Для начала организуйте 2 смены. На каждой смене обычно работает 2 пекаря.
    • Уборщица. Поддержание чистоты в помещении пекарни очень важно. Старательная уборщица ей просто необходима.
    • Продавцы. Выпечка – только полдела. Вторая половина – ее продажи. Для этого нанимаем в штат обходительных продавцов, которые будут отпускать продукцию, вести ее учет по кассе, оформлять витрины. Для начала достаточно 2 продавцов, которые будут работать посменно.

    Это примерный состав работников для обеспечения жизнедеятельности небольшой пекарни.

    Он может изменяться или расширяться в зависимости от объемов производства и специализации предприятия.

    Что касается бухгалтерии, здесь выгоднее воспользоваться услугами аутсорсинга.

    Продвижение пекарни

    Реклама — двигатель торговли. Забывать об этом не стоит

    Рекламировать пекарню нужно заранее. Поэтому, если вы только задаетесь вопросом «Как открыть пекарню с нуля?», сразу думайте и об ее продвижении. Итак, что для этого можно сделать?

    До открытия:

    • На фасаде арендованного помещения сразу разместить вывеску с названием и надписью «Скоро открытие».
    • Заранее создать странички в социальных сетях и потихоньку набирать подписчиков.
    • Разместить красочные объявления на досках по району, в котором планируются продажи.
    • Организовать раздачу листовок по месту открытия.
    • Воспользоваться услугами промоутеров.

    После открытия:

    • Завоевать положительную репутацию (следить за чистотой и свежестью продукции, красиво оформить помещение, подобрать вежливых и приветливых продавцов).
    • Делать скидки на нераспроданную продукцию в конце дня.
    • Раздавать бесплатные образцы выпечки по новому рецепту.
    • Периодически устраивать акции и дегустации.
    • Обустроить в торговом зале небольшую кофейню на 2-3 столика.

    Что необходимо для открытия пекарни – так это сформировать положительный имидж уже в первые дни после открытия. И тогда довольные покупатели сами ее прорекламируют в кругу знакомых. А это мощный инструмент продвижения. Притом бесплатный.

    Перед тем, как открыть пекарню, нужно составить максимально полный бизнес-план. Но слабые места все равно будут. Проработав пару месяцев, вы увидите сами, какие моменты в организации вашего бизнеса нуждаются в доработке или принципиально другом подходе.

    Для сбыта можно поискать и оптовых покупателей. Это могут быть кафе, чайные и кофейни, офисы, буфеты, продовольственные магазины.

    Прогнозируемые доходы и расходы

    Стартовый капитал должен быть достаточным

    Теперь мы подошли к главному вопросу: «Открыть свою пекарню выгодно или нет?».

    Ежедневно небольшая пекарня изготавливает от 500 кг до 1,3 тонны готовой выпечки. Средняя рентабельность сдобной выпечки составляет 50-60%.

    Читайте также  Какая фурнитура нужна для бижутерии

    Хлеб получается менее выгодным – его рентабельность всего 20%.

    Доход в первые месяцы после открытия пекарни с нуля  – от 300 000 руб. ежемесячно. После раскрутки он возрастает до 600 000 руб. Полная окупаемость – 1,5-2 года.

    Подсчитаем затраты на старте и каждый месяц:

    Таблица. Стартовые и ежемесячные затраты

    Аренда помещения От 50 000 руб.
    Ремонт помещения От 100 000 руб.
    Мебель и бытовой инвентарь От 30 000 руб.
    Оборудование От 700 000 руб.
    Коммунальные платежи От 15 000 руб.
    Заработная плата коллективу От 75 000 руб.
    Закупка сырья на 1 мес. От 80 000 руб.
    Реклама От 15 000 руб.
    Налоги 4 000 руб.
    Прочие 10 000 руб.

    Всем, кто интересуется, сколько денег нужно, чтобы открыть мини пекарню, эксперты называют ориентировочную сумму – 1,5-2 млн. рублей.

    Резюме

    Теперь вы знаете, как открыть свою пекарню, и в какой последовательности это делать. В целом открытие пекарни – бизнес, который имеет ныне хорошие перспективы роста и развития.

    Открыть пекарню с нуля несложно, и уже через год реально выйти на достойную прибыль.

    В перспективе можно не останавливаться на этом и расширить бизнес – открыть целую сеть мини пекарней, где покупателей будут радовать свежей ароматной выпечкой и вежливым обслуживанием.

    https://www..com/watch?v=B6EhnyeNYZY

    Источник: https://www.metamarketing.ru/kak-otkryit-pekarnyu-s-nulya.html

    Как открыть мини пекарню с нуля — Все о финансах

    (10 5,00 из 5)
    Загрузка…

    Если Вы хотите открыть пекарню, но не знаете, как это сделать, с чего начать, какой размер инвестиций Вам необходим, то тогда эта статья как раз для Вас.

    Конечно, открытие своего дела всегда является хорошим амбициозным начинанием, которое должно воплотить мечты в реальность.

    Но, к сожалению, а может к счастью, для регистрации и открытия своего дела необходимо соблюсти много нюансов и процедурных аспектов, регламентированных законодательно. Поэтому только на этапе открытия многие бизнесмены уходят с рынка.

    Попытаемся читателю представить четкий и исчерпывающий план действий в соответствии с законодательством РФ, который поможет без проблем открыть пекарню в нашей стране.

    Шаг 1: определяемся с размерами пекарни

    Несмотря на то, что в понимании большинства, пекарня – это фабрика по производству хлебобулочных изделий, очень редко простой человек желает открыть именно крупную производственную линию.

    Речь идет о небольших пекарнях, производящих пирожные, булочки и другие кондитерские изделия в небольшом количестве.

    Люди в таких пекарнях работают не на количество, а в некотором смысле, на качество.

    Поэтому на начальном этапе необходимо определиться, что Вы хотите: мини пекарню, массовое производство кондитерских изделий, выпекание хлеба и т.д. Вариантов много.

    Кроме того, открывать такое дело необходимо тому человеку, кто изначально разбирается в кондитерском деле.

    Да, как бы банально не звучало, но встречаются инвесторы, которые вообще не разбираются в тонкостях функционирования даже мини пекарен, но вкладывают деньги в дело и прогорают.

    Лучше самому быть кондитером или хотя бы иметь компетентного близкого помощника.

    Шаг 2: определяемся с месторасположением

    Несмотря на то, что люди считают выбор месторасположения пекарни, не достаточно важным аспектом на этапе планирования, это заблуждение.

    Поскольку пекарня относится к производственному объекту, то помещение должно располагаться там, где на это даст разрешение СЭС.

    Поэтому арендовать, приобретать или строить объект в любом месте не стоит.

    Каким нормам должно соответствовать помещение под пекарню в соответствии с требованиями СЭС РФ:

    • Пекарня должна быть расположена не в жилом помещении, то есть открывать такое производство на первом этаже любого жилого дома нельзя (по действующему законодательству);
    • Невозможно открыть пекарню в подвале или полуподвале, где не соблюдаются нормы пожарной безопасности;
    • В помещении должны быть соответствующие коммуникации: электричество, водоотведение, водоснабжение;
    • Все стены пекарни должны быть выложены плиткой. Минимальная высотка кладки должна быть 1,7 м. Красить стены, белить, клеить обои нельзя;
    • Пол помещения должен быть также покрыт специальным составом, который будет соблюдать водонепроницаемость;
    • Особое внимание уделяется наличию качественной вентиляции. Должно быть также дополнительно установленное кондиционерное оборудование;
    • Помещение обязательно должно быть оснащено туалетом;
    • Для хранения как готовых кондитерских изделий, так и полуфабрикатов, ингредиентов должны быть отдельные склады, холодильные камеры.

    Исходя из представленных требований, сразу становится ясно, что найти такое помещение очень трудно.

    Можно или построить его самостоятельно, изначально обеспечив соответствие всем нормам, или приобрести уже готовое и сделать ремонт.

    Допускается и аренда здания, но тогда возникает вопрос: разрешит ли арендодатель производить соответствующие работы.

    Именно поэтому выбор здания для пекарни является, пожалуй, основным и самым затратным по времени процессом.

    Кроме того, не стоит забывать и о расположении такого здания. Оно должно находиться там, где будет спрос на товар. Иногда, лучше всего организовать мини пекарню в одном месте, а дополнительно открыть точку реализацию в другом месте.

    Эксперты советуют открывать мини пекарни на улицах, а не в торговых комплексах и т.д.

    Регистрация пекарни

    Любой бизнес в РФ и других странах предполагает регистрацию. Пекарня должна быть зарегистрирована или как юридическое лицо, или ИП.

    Допустимо, чтобы Вы зарегистрировали себя как индивидуальный предприниматель.

    Это позволит сэкономить на оплате налогов, упростит в некой мере документооборот и ведение бухгалтерского учета.

    Справочная информация: лучше всегда начинать свою деятельность в качестве индивидуального предпринимателя. Форму налогообложения лучше всего выбрать упрощенную.

    Но, регистрация пекарни – это не простая регистрация ИП, поскольку ваша деятельность напрямую будет связана с продуктами питания. Поэтому дополнительно необходимо получить следующие документы:

    1. Документы от МЧС о том, что помещение полностью соответствует установленным нормам пожарной безопасности;
    2. Разрешение на осуществление деятельности от службы экологического контроля. Они должны предоставить документ, который подтверждает – пекарня не вредит окружающей среде и не влияет на экологическую ситуацию;
    3. Разрешение от СЭС;
    4. Сертификат соответствия качества продукции. Его в РФ предоставляет Федеральное агентство по техническому контролю.

    Это базовый комплект бумаг, без наличия которых запускать пекарню просто невозможно. Помимо этого, напоминаем о том, что любой работник пекарни перед допуском к работе должен в обязательном порядке пройти медицинский контроль.

    После прохождения такого контроля он может при наличии соответствующих документов быть допущен к работе. Если же допуск работников будет осуществлен без санитарной книжки, то тогда Вы можете уже в процессе работы быть оштрафованы.

    Оборудование. Персонал. Затраты на старт

    Открывая мини пекарню, возникает вопрос: сколько штатных сотрудников необходимо для запуска, какое минимальное оборудование должно присутствовать на кухне и т.д.

    Если Вы сам себе хозяин, Вы кондитер и технолог, который будет заниматься выпечкой, то тогда отлично. Вам достаточно нанять реализатора. Но, как правило, такое редко бывает.

    Поэтому для открытия даже мини-пекарни необходимы:

    1. Кондитер. Его часто называют еще технологом, который будет знать все тонкости выпечки того продукта, который Вы хотите реализовать;
    2. Продавец.

      На начальном этапе достаточно одного человека, поскольку предугадать точно, какой объем продаж будет на старте сложно;

    3. Уборщица. Важный человек в пекарне, которым многие стараются пренебречь и сэкономить на оплате ее труда.

      Самостоятельно следить за чистотой, даже если это Ваш бизнес трудно. Поэтому обязательно необходимо включить зарплату такого работника в смету расходов;

    4. Бухгалтер.

      Как ни странно, но без такого специалиста при минимальных математических способностях можно и пренебречь, но только, если бизнес зарегистрирован как ИП или у вас нет экономического образования.

      Если же бюджет позволяет оплачивать труд хотя бы внештатного бухгалтера, то отлично. Его ежедневное присутствие в пекарни не нужно. Достаточно вести документооборот, формировать отчетность и сдавать его в компетентные органы.

    Но затраты на оплату труда — это еще не основной источник затрат. Чтобы начать деятельность пекарни, необходимо оборудование, инвентарь. И представим только базовый набор того, что может быть необходимо.

    Необходимое оборудование:

    • Духовой шкаф и печь;
    • Тестомес;
    • Блендер, комбайн;
    • Просеиватель;
    • Противни для шкафа;
    • Столы и для замеса теста, и для выдержки теста, и для готовой продукции;
    • Холодильник и морозильная камера;
    • Мойка;
    • Мелкий кухонный инвентарь: венчики, ножи, ложки и т.д.

    Однозначно сказать, во сколько обойдется этот набор, сложно. Ведь кто-то захочет купить обычную печку, кто-то специальное оборудование.

    Кто-то планирует использовать отечественные марки, кто-то иностранные. Для кого-то допустимо купить б/у оборудование, а кому-то необходимо только новое.

    Поэтому такой стартовый пакет зависит от индивидуальных особенностей.

    После того, как с оборудованием и персоналом будет определено, важно определиться с кем вы будите сотрудничает. От качества сырья, от его стоимости зависит и Ваша рентабельность. Поэтому экономить сразу на сырье не стоит. Как говорится, жадный платит дважды.

    Прочтите также: Как открыть автомойку с нуля: пошаговая инструкция

    © 2019, Все о финансах. Все права защищены. Копирование материалов только с разрешения автора.

    (10 5,00 из 5)
    Загрузка…  

    Источник: https://vseofinansah.ru/kak-zarabotat/svoe-delo/kak-otkryt-mini-pekarnyu-s-nulya

    Понравилась статья? Поделить с друзьями: