Ассортимент продуктового магазина список

Содержание

Как открыть продуктовый магазин? Составляем вместе бизнес план

Ассортимент продуктового магазина список

Как говорил мой отец: «Чтоб не случилось, но есть человеку нужно всегда». Торговые лавки существовали еще тысячи лет назад. Уже тогда были различные магазинчики, которые предлагали людям крупы, специи, хлеб, мясо, и другие продукты питания.

В наше время, когда ассортимент товаров невероятно широк, и у людей есть возможность покупать все, что душе угодно, открытие продуктового магазина является довольно прибыльным делом.

Многих начинающих бизнесменов довольно сильно пугает перспектива открытия подобного бизнеса. И действительно, для опасений есть ряд весомых факторов.

Во-первых, продуктовых магазинов уже довольно много, и придется конкурировать с уже «нахоженными» местами, к которым люди привыкли.

Во-вторых, конкуренцию составляют и сети супермаркетов, которые разрастаются с каждым днем, вытесняя более мелкие и слабые продуктовые магазины.

В-третьи, продукты – это скоропортящийся товар, который не будет лежать на складе месяц, ожидая нужного покупателя. Придется всегда работать, крутиться, увеличивать оборот и продажи. Не отрицаем, данный бизнес не из простых. Но как вы хотели? Чтоб все складывалось легко, просто, да еще и прибыльно? Так не бывает. В современном мире бизнеса существует жесткая конкуренция за место под солнцем.

Рекомендуем прочитать: «6 лучших идей для ресторанного бизнеса»

Сегодня мы расскажем о том, как открыть продуктовый магазин, и как выиграть гонку с конкурентами и разрастающимися сетями.

Также мы постараемся составить бизнес план продуктового магазина, учитывая все тонкости и нюансы этого непростого бизнеса. Поверьте, все возможно, и все реально.

Нужно только следовать определенным правилам, о которым мы поговорим далее в статье.

Документы необходимые для открытия продуктового магазина

Открывая любой бизнес, в том числе и продуктовый магазин, Вам нужно будет собрать ряд определенных разрешительных документов, без которых ведение дела будет невозможным. К таким документам можно отнести:

  • Документы субъекта предпринимательской деятельности. Как правило, под открытие продуктового магазина регистрируют ИП. Но если вы планируете расти, и создавать сеть магазинов, то будет лучше регистрироваться как юридическое лицо. В таком случае нужно разработать различные учредительные документы.
  • Свидетельство из налоговой инспекции о том, что Вы встали на учет и выбрали форму уплаты налогов (единый налог или оплата на общих основаниях).
  • Получение кодов из Госкомстата.

Далее нужно подготовить ряд документов, которые будут касаться торгового помещения:

  • Договор об аренде помещения под Ваш продуктовый магазин, либо же копия свидетельства о праве собственности.
  • Заключения из пожарной службы о том, что Ваше помещение соответствует всем нормам и стандартам, является безопасным как для работников, так и для будущих посетителей.
  • Договор на установку и обслуживание пожарной сигнализации.
  • Договор с компанией, которая предоставляет услуги вывоза твердых бытовых отходов.
  • Аттестат рабочих мест
  • Договор на дезинфекционные работы.

И последний пакет документов, который Вам нужно собрать и подготовить, касается уже самого процесса торговли. На этапе регистрации открытия бизнеса они не нужны, но далее будут необходимы.

  • Санитарные книжки всех работников вашего продуктового магазина. Если их не будет, то вы рискуете получить серьезные штрафы от СЭС, и других контролирующих органов.
  • Нужно правильно оформить уголок покупателя, в соответствии со всеми правилами и стандартами. В этом уголке должны висеть копии Вашего свидетельства на право заниматься данным бизнесом, закон о правах потребителя, книга жалом и предложений. Более подробный и актуальный перечень необходимых документов можете на просторах интернета.

Выбор места расположения продуктового магазина

Если вы собрались открыть продуктовый магазин, то выбор места расположения – это залог успеха будущего дела. Для того, чтоб бизнес был прибыльный, старайтесь выбирать помещение исходя из нескольких правил:

Во-первых, в радиусе 500 метров, а лучше больше, не должно быть никаких других продуктовых магазинов и супермаркетов. В противном случае, вы столкнетесь с серьезной проблемой конкуренции.

Вам нужно будет переманить к себе клиентов, доказав, что «нахоженный» и привычный уже им магазин, не только не лучше, но и уступает Вам по многим параметрам. А сделать это будет нелегко.

Поэтому, если есть вариант аренды или покупки помещения в таком месте, где нет конкуренции – то это идеально.

Во-вторых, продуктовый магазин лучше всего открывать в жилом районе, в окружении нескольких высотных домов.

Многие опытные бизнесмены отмечают, что для того, чтоб дело шло успешно, поблизости с магазинов (до 200 метров) должно проживать не менее полутора тысяч человек.

Тогда есть хорошая вероятность, что поток клиентов будет стабильный.

Также нужно определиться и с размером магазина. Тут все зависит от того, как вы видите себе всю организацию бизнеса.

Возможно, Вам будет достаточно небольшого ларька, в котором покупатель сможет купить хлеб, молочные продукты, какие-то крупы и другие товары первой необходимости.

А может, вы хотите полноценный магазин, с широким ассортиментом и несколькими отделами: бакалея, рыба, алкоголь, овощи и фрукты, кондитерские товары. Понятное дело, что большой магазин, потенциально, может приносить и большую прибыль.

Выбор размера помещения зависит и от организации торговли. Вы можете сделать свой продуктовый магазин по типу мини супермаркета, где покупатель будет иметь доступ к товарам, а можете и продавать через прилавок.

Оба варианта имеют как плюсы, так и минусы. Торговля через прилавок обяжет Вас брать на работу продавца в каждый отдел, а это лишние затраты на заработную плату.

Если же выбрать первый вариант, с доступом к товарам, то этот вид торговли связан с определенными рисками – возможно воровство.

Выбор торгового оборудования для продуктового магазина

Какое торговое оборудование выбрать для продуктового магазина? Это вопрос, ответ на который не может быть однозначным.

Почему? Во-первых, потому, что многое зависит от формата и размера вашего магазина, от ассортимента товаров, от наличия того или иного отдела.

Если вы будете торговать лишь продуктами первой необходимости, то вам вполне хватит стандартных полок и нескольких витрин.

Если же ко всему прочему вы добавите прохладительные напитки, молочную продукцию, мясо и рыбу, то нужно уже задуматься о холодильниках и морозильниках.

Кстати, многие производители замороженных продуктов и газированных напитков могут предоставить Вам холодильное оборудование совершенно бесплатно. Взамен вы должны подписать договор о том, что в магазине будет продаваться лишь их продукция из данной категории товаров.

Это очень выгодно, ведь нет лишних затрат на покупку оборудования. Но в тоже время, вы сами себя ограничиваете в ассортименте, обязуясь продавать товара лишь одного производителя. Тут нужно смотреть по ситуации, возможностям, и тем предложениям, которые поступают.

Ассортимент товаров в продуктовом магазине

Если вы собрались открыть продуктовый магазин, то особое внимание нужно обратить на предполагаемый ассортимент.

Он, в первую очередь, в большей степени будет зависеть от места расположения.

Где будет находиться Ваш магазин? Что есть поблизости? Школа, офисный центр, жилые дома, места отдыха и парки? Все это внесет свои корректировки в ассортимент будущего магазина.

С большой долей вероятности можем сказать, что количество и ассортимент товара вы будете корректировать еще несколько месяцев.

В процессе продаж станет ясно, что больше пользуется спросом, а что не стоит больше закупать, на какие категории товаров нужно делать основной упор, и в каком направлении развиваться в дальнейшем.

Если у Вас небольшой продуктовый магазин, то не старайтесь поставить на полки все подряд. Широкий ассортимент – это хорошо, но не в самом начале работы вашего магазина.

Лучше начните со стандартного набора товаров: молочные продукты, консервы, рыба, соки, вода, хлебобулочные изделия, алкоголь.

В процессе поймете, что нужно докупать, доставлять, какие отделы убрать, а какие наоборот добавить. Также не забывайте и о сезонности товаров.

Летом упор нужно делать на свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень, свежие соки, воду. Зимой пользуются спросом цитрусовые и импортные фрукты.

Также хотелось бы сказать несколько слов о поставщиках. Их не придется долго искать. На рынке очень много дистрибьюторов, которые сами предложат вам заполнить полки их товарами.

Но не спешите подписывать договора с первой попавшейся компанией. Изучите предложения нескольких поставщиков, их условия работы и оплаты.

Кто-то предоставляет товар лишь по расчету, кто-то дает отсрочку платежа в несколько недель.

Понятное дело, что отсрочка – это отличный вариант для начинающего предпринимателя, ведь она позволяет делать оплату с полученной выручки, а не вкладывать свои деньги.

Как открыть продуктовый магазин: подбираем персонал

Персонал продуктового магазина должен быть вежливый и приветливый. Особенно это важно на начальном этапе вашего развития.

Клиент, который впервые пришел к Вам за покупками, должен остаться довольный не только ценой и качеством товара, но и обслуживанием. А тут уже все зависит от человека, который будет за прилавком.

Так уж повелось, что в большинстве продуктовых магазинов можно встретить немного хамоватых продавцов, которые смотрят на тебя с таким видом, вроде бы ты им что-то должен.

Как ни крути, но осадок остается неприятный, и в следующий раз заходить в этот магазин желания не будет.

Поэтому, нужно особое внимание уделить подбору персонала. Найти грамотных, умных, приветливых продавцов – это задача не из легких.

Читайте также  Бизнес план парфюмерного магазина

Возможно, Вам придется им немного переплачивать, чтоб мотивировать к качественному выполнению своих обязательств.

Но поверьте, улыбчивый продавец, с хорошим настроением и расположением духа, который постоянных покупателей знает по имени и уже понимает, чего они хотят – это находка для любого продуктового магазина.

https://www.youtube.com/watch?v=1ydCzOII-ls

Сколько нужно продавцов в магазин? Тут все зависит от количества отделов и графика работы. Если отделов четыре, и ваш продуктовый магазин работает с 8 до 22, то нужно организовывать две смены. Значит продавцов уже нужно, как минимум, восемь человек.

Не забывайте и о контроле работы. Как говорится, доверяй – но проверяй. Может установить в магазине веб камеры, и следить в режиме реального времени за процессом торговли.

На складах и над кассовыми аппаратами можно поставить записывающие камеры, чтоб избежать краж и хищений.

Также можете создать простой веб сайт, адрес которого повесить перед входом в магазин, на котором каждый покупатель может оставить свои отзывы, пожелания, рекомендации относительно улучшения работы магазина.

Реклама и развитие продуктового магазина

Лучшая реклама – это сарафанное радио. Если вы сделаете хороший ассортимент, привлекательные цены, организуйте какие-то бонусы и систему лояльности, то люди к вам потянутся.

Также можете напечатать пару тысяч цветных газеток, и разнести их по почтовым ящикам ближайших домов. В буклетах расскажите о том, что скоро открытие, что каждый, кто сделает покупку на 1000р, к примеру, получит что-то в подарок.

В общем, нужно заявит о себе, заинтересовать покупателей, показать, что вы есть, и что вы лучшие.

Если вы не планируете развиваться, и ограничиваетесь лишь одним магазином в одном районе, то и рекламу стоит давать, лишь в рамках этого района.

Нет смысла рекламироваться в местных газетах и журналах, на интернет порталах, а тем более в социальных сетях. Самый эффективный метод – это ежемесячное распространение рекламных буклетов по почтовым ящикам.

В буклетах указывайте цены на самые популярные товары, а также рассказывайте об акциях и скидках, которые будут проводиться в будущем месяце.

В данной статье, мы постарались детально рассказать, как открыть продуктовый магазин, дали несколько дельных советов и рекомендаций.

Многие могут задаться вопросом, почему мы ничего не сказали о финансовой составляющей открытия продуктового магазина.

Сколько придется потратить денег, какая окупаемость, какие первоочередные затраты и сколько потребуется на поддержания бизнеса ежемесячно.

Ответ прост – все очень индивидуально, и суммы могут отличаться в десятки раз в зависимости от региона, города, и даже выбранного района. Тяжело почитать даже примерный бизнес план продуктового магазина, не зная где, как и с какой целью, вы его собираетесь открывать.

Скажем только одно, что основные затраты при открытие продуктового магазина – это:

  • Аренда или покупка помещения
  • Ремонт торгового помещения
  • Аренда или покупка оборудования необходимого для торговли
  • Установка систем безопасности (камеры наблюдения, противопожарная система и т.д.)
  • Закупка определенного запаса товара

Также будут ежемесячные расходы:

  • Зарплата работников
  • Оплата коммунальных услуг
  • Оплата налогов
  • Оплата арендной платы за помещение (если оно не находится в вашей собственности)
  • Закупка новых товаров

Также нужно учитывать риски, связанные с данным бизнесом. Продукты имеют определенный срок годности, и Вам нужно уложиться в отведенные рамки, чтоб продать их. Все испорченные продукты – минус для Вашего кошелька.

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШ КАНАЛ 

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШ VIULY КАНАЛ 

Тут дают 10 токенов VIU за подтвержденую регистрацию

Вступить в закрытый  Телеграм Чат

С уважением проект Анатомия Бизнеса

Рубрики:

Июнь 15, 2014 8:29 пп

Если Вам понравился опубликованный материал – поделитесь им с Вашими друзьями:

Источник: http://biz-anatomy.ru/biznes-idei/torgovlya-i-prodazhi/kak-otkryt-produktovyj-magazin-sostavlyaem-vmeste-biznes-plan

Как открыть продуктовый магазин

Бизнес продуктовый магазин. Как открыть магазин продуктов и правильно выбрать ассортимент товаров. Разрешения на открытие магазина.

Продукты питания находятся на первом месте среди ежедневных покупок каждого человека. Потребность в покупке продуктов стимулирует развитие наиболее популярного бизнеса — продуктовых магазинов.

При наличии небольшого стартового капитала, можно открыть свой небольшой продуктовый магазин и получать неплохую прибыль.

Наценка на продукты в розничных магазинах составляет от 15 до 50%, при наличии хорошего товарооборота бизнес окупается в первый год.

.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы открытия небольшого продуктового магазина — регистрация предпринимательской деятельности, поиск помещения, оформление разрешений, оборудование, поиск продавцов.

Помещение под продуктовый магазин

Под магазин продуктов достаточно помещения с общей площадью до 40 м², на этой площади можно разместить, весь перечень ходовых товаров.

Если взять под магазин помещение с большей площадью, стоимость аренды будет значительно больше и придётся переплачивать за лишние метры.

Помещение может быть как отдельно стоящим, так и на первом этаже многоквартирного дома, обязательно наличие в помещении водопровода, канализации, вентиляции и отдельного выхода.

Правильно подобранное место под магазин  это залог успешной розничной торговли. Хорошие продажи зависят в первую очередь от потока покупателей, поэтому прежде чем открывать магазин нужно тщательно изучить место размещения помещения.

Магазин должен находиться в проходном людном месте, лучше возле остановки общественного транспорта или возле пешеходной дороги, ведущей от остановки к многоэтажкам, тогда люди, по пути от остановки домой, будут заходить и в ваш магазин.

Расположение магазина возле учебных заведений – университетов, училищ, также хорошо сказывается на выручке, в несколько раз возрастают продажи булочек, пирожков, шоколадок, кофе и чая.

Следует избегать соседства с супермаркетами и крупными продуктовыми магазинами, большую часть потенциальных клиентов, неизбежно придётся делить с ними.

Не рекомендуется открывать продуктовый магазин рядом с рынками и продуктовыми оптовыми базами, конкурировать с ними крайне тяжело.

Если Вы уже присмотрели помещение, не спешите брать его в аренду, понаблюдайте, сколько людей проходят возле будущего магазина в разные периоды дня — утром, в обеденное время, вечером. Вполне может оказаться, что поток людей незначительный из за того что дорога к остановке транспорта проходит за углом, где уже и расположен более успешный магазин.

Часто бывают случаи, когда два магазина находящиеся практически рядом имеют разную посещаемость, а всё потому, что один стоит прямо возле пешеходной дорожки по ходу движения людей, а другой за углом.

Человек обращает внимание в первую очередь на тот магазин, об который практически спотыкается, пройти несколько метров в сторону за угол для него же лень.

Поэтому хорошее расположение магазина – это один из основных критериев для удачной торговли, и к нему нужно подходить, взвесив все, да и нет.

Как открыть продуктовый магазин: документация

Для открытия магазина продуктов можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель, но если Вы хотите также продавать в магазине спиртные напитки с количеством этанола от 6%, то придётся регистрировать «ООО», согласно закону к реализации алкогольной продукции не допускаются индивидуальные предприниматели.

Для розничной торговли продуктами питания нужно указать код ОКВЭД 52.2 Розничная торговля пищевыми продуктами.

Если планируется продажа алкоголя нужно также указать — 52.25 Розничная торговля алкогольными напитками.

При составлении заявления нужно выбрать систему налогообложения, УСН или ЕНВД. Рекомендуется ЕНВД как одна из самых простых систем с фиксированной суммой оплаты налога.

После налоговой следует посетить пенсионный фонд и стать на учёт.

На эксплуатацию помещения нужно получить заключение Госпожарнадзора, для этого понадобится предоставить:

  • Свидетельство на право собственности или аренды.
  • Регистрационные документы.
  • Договор на установку, обслуживание пожарной сигнализации.

Разрешение Роспотребнадзора (СЭС) – санитарный паспорт на помещение.

Для его получения понадобится предоставить, регистрационные документы и предварительно заключить следующие договора:

  • На утилизацию отходов.
  • На дератизацию, дезинфекцию помещения.
  • На утилизацию ламп дневного света.

В торговом зале магазина на стене нужно разместить:

  • Книгу отзывов.
  • Копию свидетельства ип.
  • Сертификаты на качество продукции.
  • Копии лицензий на торговлю алкоголем и сигаретами (если таковые планируете продавать).

Для торговли алкоголем понадобится получить лицензию в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка. Стоимость лицензии составляет 65 тыс. рублей в год. Лицензию можно оформлять ежегодно или на 5 лет.

Для получения лицензии понадобится предоставить следующий перечень документов:

  • Устав «ООО» или «ЗАО».
  • ИНН.
  • ОГРН.
  • Выписка из ЕГРЮЛ.
  • Протокол о назначении в должность генерального директора.
  • Квитанция о оплате госпошлины.
  • Справка о уставном капитале.
  • Договор аренды на помещение.
  • Технический паспорт на помещение из БТИ.
  • Регистрационный документ на кассовый аппарат.

Оборудование для продуктового магазина

Первым делом понадобится кассовый аппарат со встроенным модемом. Его нужно зарегистрировать в налоговой, а также книгу учёта кассовых операций.

Но предварительно следует заключить договор с центром сервисного обслуживания кассовой техники, который будет не только заниматься сервисным обслуживание вашего кассового аппарата, но и произведёт его настройку, опломбировку и запуск.

Следует учесть, что без наличия договора на обслуживание, кассовый аппарат не зарегистрируют в налоговой.

Также понадобится:

  • Витрины среднетемпературные – 1 – 2 шт.
  • Стеллажи на несколько секций.
  • Морозильный ларь – 1 – 2 шт.
  • Торговые весы.
  • Прилавок для продавца.
  • Кондиционер.

Перед открытием магазина потребуется заказать изготовление вывески в рекламном агентстве.

Ассортимент товара в продуктовом магазине

Закупки товара можно делать самостоятельно на оптовых базах, но намного проще заключить договора с поставщиками, и товар будут вам доставлять на магазин, доставка бесплатная.

Раз или два раза в неделю будет приходить торговый представитель, и продавец будет делать заказ необходимых продуктов.

Товар будет завезён в магазин на следующий день, обычно товар предоставляется с отсрочкой платежа на 1 неделю. За оплатой будет приходить тот же торговый представитель, что и оформляет заказ.

У некоторых поставщиков действует возврат товара, этот вопрос нужно обсудить при заключении договора.

Закупку товара нужно делать с таким расчётом, что бы исключить порчу скоропортящихся продуктов. Продукты более долгого хранения – крупы, сахар, консервы, можно закупать с запасом.

Скоропортящиеся продукты – колбасные изделия, сыр, молочка, овощи, по началу следует закупать в небольших количествах, после первых дней работы магазина будет видно какой товар хорошо идёт и его можно заказывать поставщикам, а какой залёживается на витрине, и от которого лучше отказаться.

Читайте также  Как увеличить продажи в мебельном магазине

Наценка на товар в продуктовых магазинах составляет от 15 до 50%. Не желательно делать высокую наценку на продукты ежедневного потребления – хлеб, яйца, молоко, масло.

Цену на эти продукты покупатель сразу сопоставит с соседними магазинами и ваш магазин сразу попадёт в разряд дорогих магазинов, что может существенно отразиться на количестве постоянных покупателей.

На такие продукты как конфеты, алкоголь, колбасы, консервы и прочее, наценку можно ставить больше.

Как найти продавцов в продуктовый магазин

При приёме на работу продавцов нужно помнить, что специфика небольшого продуктового магазина для постоянных покупателей это возможность что-то купить «самое свежее, что только привезли», и пообщаться с продавцом.

Поэтому нужно, что бы продавец был приятным собеседником, умел выслушать и предложить покупателю товар, если человек пришёл в магазин скажем за колбасой, то ему можно предложить также и сыр.

А если таких постоянных покупателей несколько, то и дневная выручка вырастет значительно, соответственно и прибыль магазина.

Для работы продавцом нужно брать только людей с опытом работы, продавец должен обязательно уметь правильно выложить товар в витринах, особенно это касается колбасных изделий, уметь грамотно принять товар у поставщика и сделать наценку.

Продавец должен обязательно опрятно выглядеть и постоянно следить за чистотой в магазине.

Есть категория покупателей, которые брезгуют, что то покупать у курящих продавцов, запах сигаретного дыма не всем по душе, поэтому лучше не брать на работу продавцов с вредными привычками.

Можно с уверенностью сказать, что не менее 30% дополнительной выручки напрямую зависит от продавца и его желания работать.

Примерный список затрат на открытие продуктового магазина:

  • Аренда помещения.
  • Электроэнергия.
  • Зарплата продавцам.
  • Налоги.
  • Оплата услуг центра сервисного обслуживания кассовых аппаратов.
  • Закупка оборудования.
  • Изготовление и установка вывески.
  • Закупка товара.
  • Непредвиденные расходы.

Первые месяцы работы продуктовый магазин может работать в минус, на самоокупаемость магазин выходит в течение 3 — 6 месяцев, через полгода после открытия можно уже расчитывать на прибыль.

Надеюсь, статья о том, как открыть продуктовый магазин оказалась для Вас полезной.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Источник: http://idei-biz.com/idei-biznesa/kak-otkryt-produktovyj-magazin.html

Продуктовый ассортимент: чем заполнить полки, чтобы увеличить выручку

  • Как расположить полки в магазине и продуктовый ассортимент
  • Как проанализировать отдачу от заполненных полок
  • Как увеличить выручку, оптимизировав выкладку  

Предположим, вы собираетесь открыть магазин формата у дома в крупном городе: торговая площадь – 100 кв. м, площадь вспомогательных помещений – 20 кв. м (склад, бытовка). Продуктовый ассортимент – то, что часто покупается. Товар планируете выкладывать большей частью на полки самообслуживания, но при этом решили оставить также пару прилавков с продавцами. Основные расходы – зарплата, проценты, аренда. Цены на товары – выше, чем в сетевом магазине (например, в «Ашане»), но ниже, чем в киосках у метро. Товарных линеек может быть до 30, в том числе:

  • алкоголь: водка, вино, коньяк; 
  • пиво;
  • хлеб;
  • упакованная молочная продукция на прохладных стеллажах;
  • сыр, мясо, колбасы;
  • майонезы – соусы;
  • замороженные продукты: полуфабрикаты, креветки, рыба, куры; 
  • кондитерская продукция – скоропортящаяся;
  • кондитерская продукция в упаковке сроком в полгода хранения. 

Основная задача – оптимально разместить товары, рассчитав, сколько метров нужно отвести под каждую позицию, и понять, как увеличить выручку с полки и доход от точки в целом.

Анализ ассортимента продуктовых магазинов-конкурентов

Начинать следует с изучения продуктового ассортимента торговых точек, окружающих ваш будущий магазин.

Если Вы ошибетесь с выкладкой, то все равно получите какой-то доход, а затем, исправив ошибки, сможете его увеличивать.

Но вот если Вы недооцените конкурентов, продаж может не быть.

Приведу пример из практики. 
В одном магазине формата у дома резко упали продажи чая. Владелец обошел близлежащие торговые точки и обнаружил по соседству специализированный чайный магазинчик.

Там продавался чай обычных сортов и цена не отличалась от цены на заводской фасованный чай, однако покупатели имели возможность на месте оценить качество чая и купить нужное количество (чай реализовывался на развес).

Молва о чайном магазине разошлась по району, и он забрал у конкурентов половину объема продаж чая в средней ценовой категории.

Одни торговые точки пытались сократить длину своей чайной полки, другие оставили все как есть, но выручка с продаж данного продукта упала у всех. 


Кстати, подобный опыт попыталась повторить одна мясная лавка, торговавшая охлажденным свежим мясом. Она стала продавать заморозку, рассчитывая переманить клиентов более крупных магазинов.

Но у них ничего не получилось – заморозку по-прежнему покупали в универсамах у дома.

Другими словами, специализированные магазинчики могут увести Ваших покупателей далеко не во всех нишах, поэтому следует тщательно изучать особенности потребительских предпочтений и понимать, по каким именно критериям люди выбирают тот или иной магазин. 


Для начала я советую зайти в любую успешную торговую точку Вашего профиля и посмотреть на ее продуктовый ассортимент.

На основе этой информации можно составить рабочий список товаров.

Магазин-образец лучше выбирать в районе, который больше всего похож на Ваш по классу домов, плотности и этажности застройки, логистике.


Редакция журнала «Генеральный директор» рассказала, как премиальная сеть магазинов «Азбука вкуса» изучает свою аудиторию и какие инструменты для исследований она использует.

Принципы ассортимента «Азбуки Вкуса»

Расположение полок в магазине

Для каждой позиции списка следует отвести полку. Сложность в том, что разные товары требуют разного подхода. Важно правильно рассчитать длину и этажность полки под каждую группу товаров.

Высота полки. Большое количество этажей ограничивает доступ покупателей и мерчендайзеров к товару. Особенно это заметно в часы пик, когда покупатели просто не могут взять товар, поскольку кто-то широкой спиной загородил всю полку.

Поэтому ходовые товары нужно размещать так, чтобы до них можно было легко дотянуться.

В пять этажей можно размещать алкоголь: пятая полка в этом случае выполняет скорее функцию витрины (в магазин у дома покупатели приходят за товарами широкого потребления, а не за эксклюзивом). 

Длина полки. Подумайте, что побуждает покупателей зайти в магазин около дома или офиса. Им некогда, не хочется или тяжело идти в дискаунтер или на рынок.

Обычно им нужен товар, чтобы просто поужинать дома, а не огромный ассортимент.

Исходя из этого моделируйте длину полки и количество этажей – достаточно представить три-пять наименований продукции каждой категории.

Лучше время от времени менять марки и ассортимент продуктового магазина, чем ежемесячно выбрасывать деньги за аренду лишней площади и недополучать выручку.

Оптимизация раскладки. На этапе ремонта зайдите в магазин и представьте себя покупателем (попросите помочь Вам близких).

Расставьте бутылки, банки, разложите пакетики так, чтобы было удобно их искать.

Для большей наглядности возьмите легкую пластиковую полку или на худой конец несколько больших пустых коробок, которые будут имитировать полки. 

Но как бы идеально Вы ни сконфигурировали магазин изначально, завтра конфигурация перестанет быть оптимальной.

Предпочтения и поведение покупателей меняются в зависимости от множества причин: времени года и погоды, праздников, рекламной активности Ваших конкурентов и т. д.

Теорий, помогающих предвидеть, как будет вести себя покупатель в магазине, разработано много, но, увы, неизвестно, какая из них будет правильной в Вашем случае.

Поэтому стоит не искать правильную теорию, а совершать простые практические действия: поменял раскладку товара – записал новую выручку – снова поменял – снова записал – ввел данные в программу, посмотрел, какая раскладка будет оптимальной с точки зрения программы – попробовал новую раскладку, записал выручку – оставил ту раскладку, которая дала максимум. 

  •  Как увеличить оборот магазина в три раза: айкидо-маркетинг в действии

Размер площади, которую надо выделить под продуктовый ассортимент

Если в пустом магазине продавать один-единственный товар, то его, наверное, кто-нибудь купит.

Если добавить в ассортимент продуктового магазина другие товары той же категории, расширив таким образом занимаемую этими товарами площадь, то выручка будет первое время расти по принципу чем больше площадь под товаром, тем больше выручка.

Однако линейный рост не будет продолжаться бесконечно. Рано или поздно добавление новых квадратных метров под данную категорию товара перестанет давать стандартную прибавку. 

Представим пятиуровневую полку глубиной 60 см (общая длина четыре погонных метра или площадь 12 кв. м).

Мы рассчитываем, что маржа будет расти пропорционально росту площади, которую занимает товарная позиция: М = k × S, где k – маржа, собираемая с одного квадратного метра выкладки, М – полная маржа, S – площадь, занимаемая товарной группой. 

Однако на практике имеем другую картину: между площадью полки и маржой нет линейной зависимости. Когда покупатели видят нужный им товар в ограниченном количестве, они стремятся его купить как можно скорее, пока он не исчез совсем.

В результате получается, что на начальном этапе происходит больше покупок, чем предсказывает линейная модель. Если продолжать увеличивать площадь выкладки, ситуация выравнивается. Чем больше площадь, тем больше покупок.

Возникает линейный участок кривой, описывающей поведение покупателей на основании наблюдений за реальной жизнью.

Но если мы продолжаем наращивать площадь выкладки, товар начинает конкурировать сам с собой и кривая покупок начинает отставать от идеальной прямой, ее «хвост» начинает загибаться вниз.

Реальная кривая покупок, наблюдаемая на практике, хорошо известна в биологии как кривая «доза-эффект»[i]. Дозой в нашем случае является количество предлагаемых однотипных товаров, слабо различаемых покупателем, и площадь, занимаемая этими товарами. А эффект – это покупки, сумма заработанной маржи. 

Другими словами, нужно понимать, что при переходе некоторой отметки дальнейшее увеличение площади под товар перестанет давать эффект.

Ошибка стоит дорого: например, мы рассчитывали получить 20-22 тыс. руб. маржи с полки, а фактическая маржа составляет 16-17 тыс., то есть мы не добрали 20-30%.

Поэтому площадь нужно все время корректировать опытным путем. 

  • Как сделать магазин идеальным в глазах покупателей 

Расчет продуктового ассортимента в каждой категории 

Если мы вовремя перестанем расширять площадь под одну товарную группу и вместо этого начнем добавлять в ассортимент новые группы товаров (условно говоря, начнем продавать не только молоко, но и печенье), то у нас вновь появится шанс увеличить маржу магазина.

Читайте также  Техника активных продаж в магазине

Пример

Предположим, у нас есть три товарные позиции и мы постепенно наращиваем площадь под каждую из них.

 Сначала мы наращиваем площадь под позицией 1 (например, под дешевую водку) до тех пор, пока сохраняется линейная зависимость между площадью и маржой.

Не дожидаясь, пока товар начнет конкурировать сам с собой, мы перестаем выделять под него полку и начинаем выставлять позицию 2 (например, водку по средней цене).

Как только мы замечаем, что и этот товар начинает конкурировать сам с собой, мы добавляем на полку позицию 3 (например, вино) и т. д. 

В результате нет ни одного квадратного метра, на котором мы теряли бы маржу по отношению к другому квадратному метру той же позиции.

Все части полки работают одинаково эффективно, то есть с каждой товарной позиции магазин получает примерно одинаковую маржу при разной длине полки, отводимой под эти товары.

 Это важный показатель для оценки оптимальности выкладки товара.

  • Как привлечь покупателей в магазин, который находится в неудачном месте

Как увеличить выручку в процессе работы, не тратя много денег на исследования

Чтобы улучшать показатели магазина, нужно регулярно сопоставлять площадь, которую занимает товар, с его прибыльностью.

Ключ к оптимизации маржи – тот момент, когда зависимость между площадью, выделяемой под товар, и маржой перестает быть линейной.

Как говорилось выше, именно в этот момент нужно перестать наращивать площадь под один товар и начать добавлять на полку новые товары.

Определение этой точки требует сложных и дорогих маркетинговых экспериментов.

Однако есть и простой способ: заранее (когда маржа еще линейно растет) сократите длину полки под товарной позицией, выставив на освободившееся место другие товарные позиции, не конкурирующие с имеющимися. Основная задача – не пропустить момент, когда линейная зависимость потеряется.

Пример

Сравним общую маржу за месяц по десяти самым популярным товарам, чтобы понять, какие полки стоит укоротить.

 Первым делом по правилам математической статистики отбрасываем крайнее значение – в нашем примере это чай, который приносит всего около 7000 руб.

(причина описана выше – наличие специализированного магазинчика по соседству).

Таким образом, нижнюю границу маржи и, соответственно, площади полки в нашем магазине задают две товарные категории – овощи (приносят порядка 14 000 руб. в месяц) и хлеб (приносит около 15 000 руб. в месяц). 

Отталкиваясь от этих цифр, мы должны обратить пристальное внимание на все товары, чья суммарная маржа превышает 18 000 руб. в месяц. Очень вероятно, что мы выделяем под них слишком много площади.

Дело в том, что мы видим на графике только общую маржу, но не знаем, какая именно часть полки ее приносит.

Возможно, что мы получаем ее с товарной группы, уже достигшей той точки, после которой зависимость между расширением площади и ростом маржи перестанет быть линейной (напомню, что границей рабочего участка кривой покупок является точка, в которой количество суммарной маржи примерно равно у всех товарных групп). Другими словами, мы расплачиваемся за повышенный заработок слишком большим количеством площади. В цифрах это выглядит так: чтобы поднять заработок на 2000 руб. на линейном участке кривой покупок, нам нужно добавить один квадратный метр выкладки под товар, а на загибающемся участке графика – уже два-три метра. Именно поэтому все группы, в которых валовая маржа существенно выше минимальной, требуют пристального внимания. 

Исследовать это превышение можно, но это довольно скучное и дорогое занятие. Выгоднее волевым усилием обрезать площади под сильно выделяющимися товарами и занять освободившееся место новой товарной группой.

В нашем примере, чтобы иметь оптимальную отдачу от квадратного метра полки, нам нужно уменьшить площадь под позициями «водка», «конфеты», «фрукты» и добавить другие, новые для магазина, товарные группы, например «гигиена».

Комбинируя различный продуктовый ассортимент и товарные группы и вовремя останавливаясь при расширении площадей, отводимых под каждую конкретную группу, мы можем оптимизировать отдачу с каждого квадратного метра площади магазина и понять, как увеличить выручку максимально возможно. Разумеется, внутри каждой товарной группы следует работать и с наценкой, и с выкладкой, и с другими важными параметрами. Также следует заниматься рекламой и продвижением магазина в целом. Необходимо формировать товарные группы так, чтобы одна товарная группа подтягивала другую, заботиться тем самым об удобстве клиентов в плане подхода к полкам и кассам, работать с программами лояльности покупателей.

[i] S-образная кривая «доза-эффект» – график, показывающий зависимость реакции биологического объекта от величины стресс-фактора (концентрация токсичного вещества или загрязнителя, температура, интенсивность облучения и пр.). – gd.ru

Источник: https://www.gd.ru/articles/3398-produktovyy-assortiment

Ассортимент товаров в магазине: все, что нужно знать предпринимателю

Грамотный подход к формированию ассортимента магазина во многом определяет его прибыльность и успешность развития. Разберем методы работы с ассортиментом в магазине и ответим на часто задаваемые вопросы.

1. Инструменты управления ассортиментом магазина
  1.1 Правило Парето
  1.2 АВС-анализ
  1.3 XYZ-анализ
  1.4 Совмещенный анализ (АВС- XYZ-анализ)
  1.5 Матрица Ансоффа
  1.

6 Матрица ВСG
  1.7 Матрица GE
  1.8 Концепция ориентации на жизненный цикл товаров (ЖЦТ)
2. Сравнительный анализ инструментов работы с ассортиментом магазина
3.

Методы формирования ассортимента для разного формата торговых точек
4. Типовые сложности в управлении ассортиментом
5. Формируем ассортимент магазинов разных направлений
  5.

1 Ассортимент товаров для продуктового магазина
  5.2 Ассортимент магазина одежды
  5.3 Ассортимент интернет-магазина
  5.4 Ассортимент детского магазина
  5.5 Ассортимент магазина мебели
  5.

6 Магазин широкого ассортимента
6. Рубрика вопрос-ответ

Инструменты управления ассортиментом магазина

Для управления ассортиментом товара в розничном магазине существует несколько проверенных и известных инструментов.

Ознакомимся с ними подробнее.

http://enter.business.ru/?utm_source=www.business.ru&utm_medium=id-904-vse-o-rabote-s-assortimentom-v-magazine&utm_content=img1

Правило Парето

Итальянский экономист Вильфредо Парето выявил одну закономерность: только 20% факторов из 100 по-настоящему влияют на любой процесс или деятельность. Применительно к процессу управления ассортиментом магазина: только 20% товаров приносит 80% прибыли для всей организации.

Исходя из этого, при формировании ассортимента розничного магазина необходимо обратить внимание на те товары, которые будут приносить наибольшую прибыль. Даже не смотря на то, что ассортимент этих 20% не будет отличаться особой широтой и разнообразием. 

АВС-анализ

Довольно простой и эффективный метод для разработки ассортимента магазина.

Заключается в том, что все товары делятся на 3 группы — A, B, C, в которых товары группы А приносят 80% прибыли, товары группы В – 15% прибыли и товары группы С – 5% прибыли.

Проведенная группировка товаров позволяет получить данные о том, какие товары магазина приносят наименьшую прибыль и доходность организации.

Исходя из этого, можно провести дальнейшую модернизацию и оптимизацию данных групп.

Довольно часто этим методом пользуется маркетологи крупных федеральных сетей «Лента», «Магнит», «Metro C&C», которые чаще всего, либо избавляются от товара, переставшего пользоваться популярностью и приносить прибыль, либо проводят маркетинговые акции, призванные поднять интерес покупателей к товару (достаточно вспомнить многочисленные распродажи, «товары дня» и пр.)

В магазине с автоматизированными процессами продаж и учета товаров, ABC-анализ не займет много времени. Например в товароучетной программе Бизнес.

Ру вы сможете провести аналитику продаж всего за несколько кликов. 
Попробуйте товароучетную программу Бизнес.

Ру бесплатно>>>

XYZ-анализ

Является одним из наиболее популярных и эффективных методов достижения стабильности в рознице.

Благодаря результатам такого анализа можно распределить товары на группы (например, товары сезонного спроса или товары, приобретаемые круглый год), совершенствовать складской учет (перемещение товара со склада в магазин, условия хранения), организовать доставку (например, для товаров, приобретаемых каждый день – хлеб, молоко и молочные продукты, скоропортящиеся кондитерские изделия, необходимо наладить ежедневную и бесперебойную доставку от поставщика).

XYZ-анализ проводится при помощи математического вычисления:

  1. Определяем товар;
     
  2. Определяем интервалы времени, за которые проводим анализ (чем длительнее данный период, тем более точны и понятны результаты анализа);
     
  3. Определяем среднеарифметическое. Для этого: делим количество проданного товара на количество интервалов (т.е. дней в неделе, месяце, квартале, году и т.д.). Пример: за июнь количество проданных жвачек «Орбит» составило 450 шт., дней в месяце июне 30. 450/30=15;
     
  4.  Определяем среднеквадратическое отклонение. Пример с той же жвачкой «Орбит». Для этого сначала отнимаем от количества проданных жвачек полученное среднеарифметическое (например, за 1 июня было продано 19 жвачек, следовательно 19-15=4, за 2 июня было продано 16 жвачек, следовательно 16-15=1, за 3 июня продано 14 жвачек, 14-15=-1, и так далее до конца июня, то есть до 30 числа).
     
  5. Полученные результаты по продажам жвачек за минусом среднеарифметического суммируются. Далее сумма делится на количество дней в месяце. Полученный результат и есть среднеквадратическое отклонение.

Все вышеприведенные расчеты могут вызвать закономерный вопрос: для чего такие сложности и такое количество расчетов? Однако, при определении следующего параметра – коэффициента вариации, который дает понять, какие же товары магазина являются стабильно продаваемыми, а какие наоборот – имеют лишь временный спрос, потраченные усилия уже не кажутся такими напрасными.

Коэффициент вариации рассчитывается так: среднеквадратическое отклонение делится на среднеарифметическое.

Здесь следует знать, что если полученный коэффициент больше или равен 1, то такие товары являются слишком нестабильными и формировать свою маркетинговую политику необходимо исходя из этих данных. Пример, книготорговый магазин «ПродаЛитъ» в преддверии 1 сентября осуществляет в свои магазины завоз большого количества учебников для школ и вузов.

Перед этим выставочные стеллажи и полки магазина частично освобождаются от другой литературы.

Как только ажиотаж проходит, все покупатели приобрели учебники, часть нераспроданного товара возвращается на склад, а убранные книги возвращаются на свои полки, потому как для учебников, активно приобретаемых на протяжении августа месяца, и практически не приобретаемых на протяжении всего года (разве что по необходимости: потеря и порча учебника) характерна высокая нестабильность и коэффициент вариации больше 1.

Совмещенный анализ (АВС- XYZ-анализ)

Использование совмещенного анализа позволяет выявить группы товаров магазина, являющиеся лидерами и антилидерами продаж.

Благодаря сочетанию данных методов можно сформировать более грамотную ассортиментную политику.

Ведущие маркетологи чаще всего не используют данные виды анализа по отдельности.

Источник: https://www.business.ru/article/904-vse-o-rabote-s-assortimentom-v-magazine

Понравилась статья? Поделить с друзьями: